gastronomia

Hace unos días mi amiga Viena me comentó detalles de este libro y desde luego, sin pensar en descubrir nada nuevo, pero sí con ánimo de estar al día a nivel de usuario, lo presento en el blog.
Índice
AGRADECIMIENTOS
PRESENTACIÓN
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Desde la perspectiva actual, y al menos temporalmente, el libro que ahora sigue es un juego de especulación y un ejercicio de presunción histórica. Aunque talvez nunca pueda averiguarse el verdadero paradero del hipotético Codex Romanoff, manuscrito presuntamente conservado en el Museo del Ermitage, de Leningrado, si no en poder de los herederos de Leonardo, es evidente que las notas de cocina que integran la transcripción bautizada con este nombre poseen todo el estilo del artista toscano.
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Son notas que revelan un tono vagamente ingenuo yvehemente, a veces categórico y en ocasiones arbitrario, que permiten entrever la compleja personalidad de quien redactó las mismas. Según afirman las crónicas, así eran los rasgos de carácter del tal Leonardo.
José Carlos CAPEL


La picadora de vacas gigante de Leonardo.
PRÓLOGO por el doctor Mariano Albinesi, Fiscal General de Roma; Presidente del Círcolo Enogastronomico d'Italia
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nosencontramos con este Codex Romanoff, así llamado por un número cada vez mayor de personas, incluidos los actuales editores. Pero incluso mi vieja amiga Shelagh Marvin Routh, quien, junto a su marido Jonathan, ha pasado tantos años a la caza de estas indicaciones culinarias de Leonardo, admite que es totalmente imposible que una copia de un manuscrito mecanografiado en italiano, que trata casiexclusivamente de comida, y en pariencia ha surgido de la nada, pueda ser considerada como una copia fiel de la obra original de Leonardo da Vinci.
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Y mi teoría favorita, que creo fue propuesta por el conde de Rham, es que el Codex llego a Rusia al mismo tiempo que uno de los dos cuadros de Leonardo que posee el Museo del Ermitage (y que los rusos no niegan poseer).
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Por desgracia, hemos deespecular y no podemos saber con certeza la verdad. Pero de una cosa estoy seguro: estos escritos revelan la mano de Leonardo; vuelvo a repetir que é disponía de los conocimientos y de las oportunidades para haberlos escrito, y el hecho de que no podamos ver los originales no tiene porqué impedirnos que los tomemos por auténticos, si así lo deseamos. Después de todo, lo mismo ocurrió con el inglésShakespeare.

Uno de los primeros diseños de Leonardo para transformar la lasaña en espaguetis.

LEONARDO EN LA COCINA. Perfil de su vida "gastronómica"
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Como jefe de cocineros emprende la tarea de "civilizar" el plato principal de Los Tres Caracoles.
Sin embargo, es tal el alboroto de la clientela de la taberna cuando Leonardo idea y sirve lo que hoy llamaríamos "nouvelle cuisine" -diminutasporciones de manjares exquisitos sobre pedacitos de polenta tallados, todo ello primorosamente dispuesto- en sustitución de aquello a lo que estaban habituados -fuentes llenas a rebosar de forma indiscriminada con media docena de carnes diferentes sobre la odiada polenta, que Leonardo tiene que huir para salvar la vida.
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Y cuando va a celebrarse un banquete muy especial, con motivo de la bodade una sobrina de los Sforza, aprovecha la oportunidad para sacar a luz de nuevo las recetas que tan desastrosos resultados le dieron en Florencia. Presenta a Ludovico su propuesta de menú para la ocasión. Cada comensal, explica Leonardo al incrédulo Ludovico, tendrá ante sí una fuente que contenga:
* una anchoa enrollada descansando sobre una rebanada de nabo tallada a semejanza de una rana
*otra anchoa enroscada alrededor de un brote de col
* una zanahoria, bellamente tallada
* el corazón de una alcachofa
* dos mitades de pepinillo sobre una hoja de lechuga
* la pechuga de una curruca
* el huevo de un avefría
* los testículos de un cordero con crema (fría)
* la pata de una rana sobre una hoja de diente de león
* la pezuña de una oveja hervida, deshuesada
Como era de...