Gastronomia

MATERIA: DISEÑO Y EQUIPAMIENTO DE RESTAURANTE

PROYECTO/INVERSIÓN INICIAL
Ubicación, dimensiones del local, costos de permisos/habilitaciones, refacciones y remodelaciones,estimación de costos de compra/instalación del equipamiento necesario, refacciones y remodelaciones.

DISEÑO DEL RESTAURANTE
Realizar el layout, establecer los circuitos de circulación públicos y delpersonal. Reglamentaciones. Habilitaciones.

DISEÑO DE COCINA
Analizar el área, establecer las medidas y los circuitos de circulación del personal.

DISEÑO DEL SALÓN
Analizar el área, definirla ambientación, ver colores, distribución, funcionamiento.















Proyecto/ Inversion Inicial
UBICACIÓN Y DIMENSIONES DEL LOCAL
Casa Furtiva se encuentra en el barrio LosTroncos, cercano al mar, en la ciudad de Mar del Plata, en el domicilio de Alberti 518, Partido de General Pueyrredon.


DIMENSIONES
El restaurante ocupa la superficie total de 490.5 m2, los cualesse dividen en diferentes espacios:
Cocina: 13 m2 x 8.5 m2
Camara Frigorifica: 4,5 m2 x 3 m2
Baño de discapacitados: 2 m2 x 3.5 m2
Salon: 14 m2 x 12 m2
Baño de Personal: 2 m x 4m
Almacen: 3m x8,5m
Oficina: 3,5m x 2m
Baño de clentes: 3,2m x 2m
Habilitaciones /Refacciones / Remodelaciones

Casa Furtiva es un restaurante que funcionara a puertas cerradas, generando un espaciocompletamente privado donde los comensales perciben la sensación de exclusividad. En un principio se trabajara sin ningún tipo de permiso ni habilitación, ya que el sistema trabaja a puertas cerradas y porreserva.
Casa Furtiva fue, hace muchos años un restaurante emblemático de la ciudad, Queremos conservar el estilo del local, por lo que no se va a remodelar, ya que cuenta con todas las instalacionesnecesarias para funcionar, solamente falta el equipamiento.
Se hara un gasto de $ 7.800 en pintura.
El local donde Casa Furtiva esta situado, es una propiedad familiar, por lo que no tenemos gastos...