Gastronomia

UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS
ESCUELA DE NUTRICIÓN
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

TEMA:
BEBIDAS DESTILADAS
CATEDRÁTICO:
AIDA JULIETA ALTAMIRANO CABELLO
EQUIPO Nº 5
INTEGRANTES:
DIEGO ANTONIO PEREZ GUTIERREZ
KETHZALLI CONCHITA SANTIZO HIDALGO
GABRIELA ANAÍS RIVERA VELASCO
DANIEL ALEJANDRO OZUNA CULEBRO



Introducción.

Los alquimistas bautizaronciertos destilados como agua de vida, debido a su altísimo contenido alcohólico, son mejor conocidos como agua ardiente, el tequila, el mezcal, el ron, el whiskey, ginebra, brandy y coñac. Esto se emplea como digestivos y algunos como el kirsch en repostería, no hay que confundirlos como licores ya que estos se elaboran por infusión.
El aguardiente es el alcohol etílico obtenido por la destilacióndel mosto de un sin numero de materias vegetales fermentadas en un alambique.
La destilación es la operación que consiste en transformar un líquido en vapor, condensar el vapor y recolectar el líquido condensado.
Cuando el aguardiente sale del alambique, su graduación de alcohol es muy alta y se suaviza dejándola reposar por lo menos un año (de ahí se deriva el termino añejar, por añejo); Essolo la madera de roble blanco y el tiempo lo que le dan al agua vida esa coloración y suavidad, y no el agua y colorantes.
Los licores son dulces a diferencia del aguardiente.
Las masas fermentadas de cereales, los zumos de frutas fermentadas, jugo de azúcar de caña, melazas, miel y jugos de cactus son algunos materiales que pueden ser destilados; en este trabajo se explicara mas detenidamente lasbebidas, tipos de destilado y el proceso de destilación.

Destilados
Los licores han convivido con el hombre desde que se dio a conocer el arte de destilar en el medio oriente, mucho antes de la era cristiana.
La destilación es el producto final que se obtiene por proceso de separación de alcoholes por medio de temperaturas variables, según el aguardiente que se desee preparar.
Losaguardientes son la base para la preparación de muchos licores, son destilaciones de fermentaciones previas (Monín, 1991: 7).
El principal proceso de la destilación es convertir el alcohol en gas para después transformar en líquido por un enfriamiento. Obteniendo un resultante del 40 a 65 % de alcohol.
Existen varios aguardientes, los cuales han sido comercializados como los siguientes:
* Coñac,es una destilación de vino de uva en condiciones especiales.
* Whisky, procede de la cebada
* Ginebra, a base de cebada y rectificada con vallas de enebro.
* Ron, destilación de la caña de azúcar.
* Tequila, a partir del agave.
* Vodka, a base de papa.

Teoría de la destilación.
La destilación es un proceso por el cual se separa el alcohol del agua. Dicha separación serealiza en un cazo el cual se calienta para poder generar vapor, los cuales son condensados y recolectados dicha mezcla es pura, incoloro, y de un sabor delicado.
Este proceso se pude repetir, según la bebida requerida, en algunos casos se filtrada para retirar las impurezas (el vodka es filtrado por laminas de grafito) y a su vez se reduce el contenido de minerales para su consumo).
En algunoscasos se añaden sustancias acompañantes ya sea aromas, azúcar o agua para mejorar su sabor.
Alambique se aplica al recipiente en el que se hierven los líquidos durante la destilación, pero a veces se aplica al aparato entero, incluyendo la columna fraccionadora, el condensador y el receptor en el que se recoge el destilado. Este término se extiende también a los aparatos de destilación destructiva ocraqueo.

El Coñac

El Coñac o Cognac es un tipo de brandy que se elabora a partir del vino de uva blanca de las cepas cultivadas, coñac es un tipo de brandy que procede de la región de Cognac, en Francia, el cual tiene un proceso específico tanto para su destilación (debe ser destilado dos veces) como de selección de uvas destinadas a su producción.
Coñac, del francés Cognac, se refiere...