Gastronomia

LOS VEGETALES
Los vegetales o plantas fueron los primeros seres vivos del medio
terrestre. Surgen a partir de las algas verdes que abandonaron el mar, hace
unos 5000 millones de años.
Estos seres viven fijos al suelo por la raíz, a través de la cual absorben
agua y sales minerales.
Los vegetales son seres autótrofos, es decir se fabrican su alimento por
medio de la luz solar(fotosíntesis).
Estos organismos son muy importantes porque nos aportan oxígeno para el proceso de la respiración y los nutrientes necesarios para alimentarnos.
Los vegetales se dividen en dos grandes grupos: Las plantas con vasos
conductores, que incluyen los helechos y plantas con semillas. Y las Plantas
sin vasos conductores, como los musgos

Los vegetales más nutritivos son: los chicharos, elbrócoli, la col, los tomates, los camotes, las espinacas, los ejotes, las papas, el chayote y la lechuga.
Los alimentos que contienen hierro y evitan la anemia son: la espinaca, el betabel, las lentejas, los berros, el apio, el pepino, la zanahoria, la col, la lechuga.
Con esta gran variedad de alimentos se pueden preparar sopas, ensaladas de verduras, guisados, jugos y ensaladas de frutas, paranutrirse bien y sentirse bien.
Los vegetales que se cultivan en la huerta se llaman hortalizas , de los cuales una o más partes se utilizan como alimento:
Raíces: rabanito, zanahoria.
Tubérculos: batata, mandioca, papa.
Tallos: apio, cardo, espárrago.
Hojas: acelga, achicoria, berro, espinaca, lechuga, repollo.
Flores: alcaucil, brócoli, coliflor.
Frutos: berenjena, chaucha, pepino, tomate,zapallo, zapallito.
Este grupo de alimentos aporta variedad de vitaminas y minerales, y constituye la principal
fuente de fibra de nuestra alimentación.
Los vegetales son pobres en sodio y ricos en potasio. Los vegetales de hoja verde oscuro pueden aportar
magnesio y calcio. En general, la composición en minerales responde al tipo de suelo de
cultivo.
El hierro de los vegetales, que es de difícilabsorción, puede mejorar su aprovechamiento si se
lo consume con vitamina C .
¿CÓMO REDUCIR AL MÍNIMO LA PÉRDIDA DE NUTRIENTES DE VEGETALES?
-Siempre que sea posible cocine los vegetales enteros y con su cáscara.
-Reduzca al mínimo el tiempo y la cantidad de líquido de cocción.
-Aproveche el agua de cocción (sopas, salsas).
-Prefiera cocción al vapor o microondas.
-La fritura retiene másnutrientes que el hervido.
-Trate de conservar a baja temperatura y en recipientes herméticos.
-Prefiera alimentos congelados a los enlatados.
Entre las familias de vegetales nos encontramos con las siguientes:
- Boragináceas. Entre los vegetales de esta familia nos encontramos, principalmente con la borraja.
- Compuestas. También llamada asteráceas. Es un grupo nutrido por la lechuga, laendibia, escarola, alcachofa, girasol o cardo.
- Crucíferas. Nos encontramos con verduras como la col, la berza, el repollo, el rábano, el berro, las coles de Bruselas o la lombarda, entre otras.
- Cucurbitáceas. Destaca la presencia del pepino, del melón, la sandía, la calabaza o el calabacín.
- Gramíneas. También conocida como poáceas. Está el trigo, la cebada, la avena, el centeno, el arroz o elmaíz.
- Lamiáceas. Son vegetales del tipo de la menta, hierbabuena, romero, tomillo, albahaca o salvia.
- Leguminosas. Su propio nombre lo indica (de legumbre). También se les puede llamar fabáceas. Los vegetales de esta familia son las judías, garbanzos, lentejas, habas, guisantes o soja.
- Liliáceas.Vegetales como el espárrago, cebolla, ajo, puerro o cebollino, están en este grupo.
-Quenopodiáceas. Las acelgas, espinacas o remolacha pertenecen a esta familia.
- Rosáceas. Se componente, principalmente de la fresa, frambuesa y zarzamora.
- Solanáceas. El tomate, la berenjena, el pimiento o la patata son de esta familia de vegetales.
- Umbelíferas. Los vegetales que pertenecen a esta familia son el apio, zanahoria, perejil, anís o hinojo.
Los vegetales son ricos en vitaminas y...