Gastronomia

CHEF | Ángel |
RECETA | Cola de rez al vino tinto | RENDIMIENTO | |
FECHA DE CLASE | | GRUPO | 4 bachillerato | TIEMPO DE ELABORACION | |
TIPO DE PLATILLO | español | DIFICULTAD |baja | COSTO | medio |
| INGREDIENTES | UNIDAD | CANTIDAD | OBCERBACIONES |
1 | bola de rez | | 1 ½ | No congelada |
2 | poro | | 1 | Limpio |3 | Cabeza de ajo0 | | 1 | Limpio |
4 | Cebolla | | 2 | Limpia |
5 | Aceite de olivo | | Necesario | No reciclado |
6 | Zanahorias | | 3 | Limpias y lavadas |
7 | Hiervas de olor | |Necesario | Variedad |
8 | Jitomate | | 250gr. | Limpio y lavado |
9 | Sal | | Necesario | Sazón bueno |
10 | Pimienta | | Necesario | Sazón bueno |
11 | Vino tinto | | ½ litro | Bueno noeconómico |
12 | Fondo obscuro | | Necesario | Con ternárnera |
13 | papa | | 2 | No podrida |
14 | | | | |
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PROCEDIMIENTO |
Ponemos a la breza todos los ingredientes con el vino calculando eltiempo los sacamos y separamos verduras de carnes.
poner en aceite la cebolla al igual que el porro para dorarla y colocamos el rabo después d dorarlo agregamos el vino tinto con lo que marinamoslo demás ,hacemos un roux,colocamos la papa como guarnición y agregamos el roux para espesar un poco servimos muy caliente pero con mucha salsa.
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CHEF | Ángel |
RECETA| gazpacho | RENDIMIENTO | |
FECHA DE CLASE | | GRUPO | 4 bachillerato | TIEMPO DE ELABORACION | 14 hrs |
TIPO DE PLATILLO | español | DIFICULTAD | media| COSTO | |
| INGREDIENTES | UNIDAD | CANTIDAD | OBCERBACIONES |
1 | Pan | | 100gr. | Duro |
2 | Jitomate rojo | | 800gr. | Maduro |
3 | Pimientos verdes y rojos | | 2pz. |...