Gastronomia

ALMACEN
La logística en la empresa. Transporte y almacenaje
Transporte y almacenaje: en esta unidad se introduce al alumno en los contenidos del módulo que se desarrollarán en los temas siguientes.
El almacenaje de productos
El almacenaje de productos es una necesidad en todas las empresas, independientemente de si son industriales, comerciales, o incluso de servicios. En esta unidad seva a estudiar por qué surge esta necesidad de almacenar productos, y las actividades que supone este almacenaje. De estas actividades va a depender en buena medida el diseño del almacén, que comenzará a estudiarse en esta unidad, y seguirá en las siguientes.
Organización interna de un almacén
En la unidad anterior vimos los factores a tener en cuenta antes de emprender la actividad de diseñar yorganizar un almacén. En esta fase previa, vimos la importancia de determinar una buena ubicación, así como prever la capacidad necesaria que deben tener las instalaciones.
En esta unidad, se trata de explicar cómo se debe organizar internamente el almacén. Este proceso de organización comenzará definiendo las zonas e instalaciones necesarias, para luego determinar cómo deben colocarse. Elobjetivo de esta colocación es que los movimientos a realizar sean los mínimos posibles.
Una vez elegidas y distribuidas la zonas, es preciso establecer los medios mecánicos y humanos necesarios para realizar las operaciones necesarias en el almacén. De la elección adecuada de estos medios (sobre todo los mecánicos) va a depender el espacio ocupado por la mercancía, así como el eficiente movimientode las cargas.
La recepción y expedición de mercancías
Si en la unidad anterior hemos visto cómo organizar un almacén en función de sus características, en este tema vamos a ver en profundizad cómo gestionar eficientemente los principales movimientos que se producen en los almacenes.
Estos movimientos son principalmente los que se corresponden con la recepción y expedición de mercancías,sin olvidar otros menos frecuentes, tales como las devoluciones o los traslados internos.
En esta unidad también se estudiará la prevención de riesgos laborales en el almacén. No es intención del libro hacer un análisis exhaustivo de la legislación prevención de riesgos laborales, pues estos temas están incluidos en el módulo de Formación y Orientación Laboral. Por este motivo, se van a abordarsólo los principales riesgos que se pueden producir en las operaciones del almacén, así como sus medidas de prevención.
Objetivos:
* Conocer la importancia de la verificación de los pedidos recibidos.
* Codificar referencias de forma significativa.
* Establecer sistemas de ubicación de mercancías.
* Elaborar la documentación de una expedición.
* Conocer los principales sistemasde picking que se pueden emplear en un almacén.
* Conocer los principales riesgos laborales que se pueden producir en un almacén, así como su prevención.
Contenidos:
* La recepción de mercancías.
* La expedición de cargas.
* Otros movimientos de mercancías:
* Los traslados internos.
* Las devoluciones.
* La prevención de riesgos laborales en el almacén.Actividades de enseñanza-aprendizaje:
* Elaboración de documentos relacionados con la recepción y expedición de mercancías.
* Elaboración de sistemas de codificación de mercancías.
* Colocación de productos según el sistema de ubicación ABC.
* Elaboración de listas de picking para un pedido determinado.
Criterios de evaluación:
* Conocer y elaborar los documentos relacionados con larecepción y expedición de las mercancías.
* Codificar las referencias de un almacén siguiendo criterios lógicos de clasificación y estableciendo procedimientos para calcular un dígito de control.
* Conocer las diferencias, ventajas e inconvenientes de un sistema de ubicación ordenado y de un sistema de ubicación variable, así como otros criterios empleados para decidir el posicionamiento...