Gastronomia

Este pescado se les daba a los ancianos. Se preparaba también como comida de vigilia. 

Ingredientes 

2 kilos de pescado 
1/2 kilo de pepita de calabaza molida 
1/2 kilo de masa 
1 diente deajo 
media cucharada de achiote molido 
4 ciruelas tiernas 
ajo 

Preparaión 

Se limpian los pescados y se asan hasta que este cocidos. Se desmenuza la carne y se le quitan las espinas. Sedeslíe la pepita en polvo, el achiote y el ajo molido con un poco de agua, y se ponen en una olla con un poco más de agua y sal al gusto. Se ponen a fuego bajo. Se deslíe la masa en una taza de agua y secuela. Cuando la preparación de achiote este a punto de hervir, se agrega la masa y carne de pescado moviendo con una cuchara de palo; se agregan las cuatro ciruelas. Si se prepara en el Sureste seutilizan ciruelas llamadas de Campeche; en el centro, ciruelas de hueso grande de Morelos y Guerrero. El guisado estará listo cuando espese y la masa esté cocida. 
Tikin-xic.
INGREDIENTES

Parapreparar el Tikin-Xic necesitarás: 1 mero de tres kilos abierto por la mitad, sin el espinazo, 200 gramos de recado colorado (o pasta de achiote comercial), 1 taza de jugo de naranja agria o mitad dejugo de naranja dulce y mitad vinagre o jugo de limón, 3 chiles xcatic (güeros) cortados a lo largo, 2 pimientos verdes o rojos cortados en rodajas, 3 jitomates medianos en rodajas, 2 cebollas moradas enrodajas, 1 cucharada de hojas de orégano, 1 cerveza, ¼ de taza de aceite de olivo, sal y pimienta al gusto, 1 hoja de plátano grande pasada por la llama para que se marchite.

PREPARACIÓN

Selava perfectamente el pescado y se seca con papel absorbente, se salpimenta. Se disuelve el recado colorado con el jugo de naranja agria y se unta muy bien el pescado, se deja reposar durante tres horas.Se coloca sobre la hoja de plátano y se acomodan encima el chile en tiras, los pimientos verdes, el jitomate, la cebolla morada, el orégano, se baña con la cerveza y el aceite de olivo y se...