Gastronomia

La cocina griega de la época clásica sentó las bases de la cocina occidental. Real o no, dependiendo de las creencias, fueron siete los cocineros griegos, los siete cocineros legendarios, los que la crearon.
Fueron siete, al igual que los siete sabios de Grecia, lo que puede llevar a pensar en la mitología.
Los siete cocineros legendarios que pasaran a la historia son:
Egis de Rodas, el únicococinero que sabía cómo cocer a la perfección el pescado.
Nereo de Chios, cocinero inventor del caldo de congrio, caldo "digno de ser ofrecido a los dioses".
Chariades de Atenas, el cocinero que nadie supero en la materia que tratamos.
Lampria, inventor de la salsa negra.
Apctonete, creador del embutido.
Euthyno, el cocinero especialista en las lentejas, la legumbre base del griego de laépoca.
Ariston, el maestro de los maestros, que inventó gran cantidad de guisados y la cocina de evaporación.
HISTORIAS DE COCINEROS
Desde que el hombre tuvo la chispa
de inventar el fuego
La importancia de ser cocinero o cocinera arranca desde la más remota antigüedad. Los grandes señores romanos y griegos acostumbraban a destinar una importante suma de sus rentas al ejercicio de la gastronomía.A tal punto que Apicio, famoso gastrónomo romano, prefería morir en la abundancia y no en la miseria, postura muy común entre los paganos: o comida o nada.
Entre los sibaritas se daba tanta importancia a la comida (por lo tanto a los cocineros) que aquel 5 estrellas (o 5 laureles) que inventaba un nuevo plato, gozaba todo el año de sus derechos de autor.
Por su parte los griegos solíanoponer a los "7 sabios de Grecia" una lista de "Los siete cocineros más famosos". Estos eran Egis de Rodas, el único que sabía asar perfectamente un pescado; Nereo de Chio, un experto en la preparación de "caldo de congrio"; Cariades de Atenas, una estrella en la ciencia culinaria; Lamprias, inventor de la salsa negra; Aftonetes inventor de la morcilla; Eutrymoll maestro en preparar lentejas; Ariston:un mago para inventar nuevos guisos. Lo que diríamos en tiempos modernos: COCINA DE AUTOR.
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Publicado en Sin categoría, tagged "En busca del tiempo perdido", "La cocina", "La Ilustración Española y Americana", "Un festín de palabras", Aftónitas, Aristófanes, Arnold Wesker, caldos, Cervantes, cocinas, cocineros, condimentosculinarios, dibujos de Sancha, Fielding, gastronomía, Gógol, Goldoni, higos, jabalí, Jean Francois Revel, Juvenal, Lamprias, Nereo de Chio, postres, Proust, restaurantes, salsas, Shakespeare, teatro, teatro inglés, Zola el diciembre 29, 2010 | Deja un Comentario »
A veces las especias de las palabras, salsas y grasas de las frases, condimento de párrafos, han logrado que la gran literatura irrumpaincluso en los  patios de butacas, como ocurrió con la pieza del inglés Wesker, “La cocina“, en la que el dramaturgo señalaba que si el mundo pudo ser un escenario para Shakespeare, para él era una cocina, en la que entraba y salía gente. “Las cocinas enloquecen todas – señalaba Wesker instruyendo a sus actores -, principalmente durante los períodos de servicio activo: hacen su aparición elapresuramiento, las pequeñas peleas, los falsos orgullos y el esnobismo. (…) En ningún momento – indicaba en su introducción a la obra – se sirve comida real. Por supuesto, cocinar y servir platos no resultaría práctico en el teatro. Por lo tanto, las camareras transportarán platos vacíos y los cocineros harán en mímica los movimientos propios de sus tareas. (…) Pero los dos puntos importantes son: 1.-queciertas acciones deben ser hechas en mímica durante toda la obra, diciendo al mismo tiempo los parlamentos respectivos y murmurando entre sí; y 2, que más o menos cuando todo está listo para iniciar el servivio real, tienen una serie de vasijas y ollas de “comidas y salsas” muy bien ordenadas y en condiciones de ser entregadas a las camareras a medida que las vayan pidiendo”.
Así, sentados en...