Gastronomia

Objetivo
1. Observar y mencionar las combinaciones de grupos de alimentos que favorecen el aumento de la calidad proteínica.
2. Identificar los alimentos con mayor calidad proteínica asícomo los de sodio.
3. Dar recomendaciones para disminuir sodio en un menú

Canapé de huevo de codorniz y atún (40 pax)
Ingredientes

Huevo de codorniz 20 piezas.
Atún enlatado 1 piezaMayonesa 0. .100 kg
Mostaza 0.050 kg
Aceitunas rellenas de pimientos 0.200 kg
Sal 0.010 kg
Pimienta 0.010 kg
Pan decaja 2 paquetes.
Aceite de olivo 0.200 litro
Cebolla 1 pza.

Procedimiento
1. Cocer los huevos en agua con sal, durante 10 min
2. Enfriar y pelar.
3.Cortar los huevos por la mitad, retirar la yema y colocarla en un bowl
4. Picar finamente la cebolla.
5. Mezclar las yemas con el atún, mayonesa, mostaza cebollas sal y pimienta.
6. Rellenarlas claras con la mezcla.
7. Cortar el pan, con ayuda de un cortador circular del tamaño de un canapé.
8. Rociar un poco de aceite de oliva sobre el pan y dorar en horno a 180°C.
9.Colocar la mitad de huevo relleno sobre el pan, ya tostado.
10. Decorar con media aceituna.

Tabla nutrimental
Ingredientes | cantidades | Equivalencias | Energía | Proteínas | Sodio |
Huevode codorniz | 20 piezas | 3.33 | 259.74 | 21.65 | 233.10 |
Atún enlatado | 0.200 kg | 6.45 | 232.20 | 50.96 | 671.45 |
Mayonesa | 0.100 kg | 20.00 | 680.00 | 2.00 | 556.00 |
Mostaza | 0.50 kg |10.00 | 50.00 | 3.00 | 650.00 |
Aceitunas rellenas | 0.200 kg | 5.71 | 251.24 | 0.00 | 1748.97 |
Sal | 0.010 | 1.67 | 0.00 | 0.00 | 3882.75 |
Pimienta | 0.010 | 5.00 | 25.00 | 1.00 | 5.00 |Pan de caja | 40 piezas | 40.00 | 2840.00 | 88.00 | 5996.00 |
Aceite de olivo | 0.200 | 40.00 | 1760.00 | 0.00 | 0.00 |
Cebolla | .270 kg | 4.65 | 106.95 | 2.79 | 0.00 |
| TOTALES | 6205.13 |...