Gastronomia

RECETA ESTANDAR
Es una lista detallada de todos los ingredientes necesarios para la preparación de un alimento., la cual además de comentar los ingredientes, también, debe incluir cantidades, launidad que se utiliza para medir la cantidad (kilos, litros etc.), el costo unitario y el costo total.
Debemos tener en cuenta que este formato solo contiene información relacionada con los costos deuna preparación.
Paso 1: NOMBRE DE LA RECETA
Paso 2: PORCIONES: en este espacio tendremos en cuenta el numero de platos que obtendremos de nuestra receta.
Paso 3: RECETA #: en este espacio ponemos elnumero que pertenece a esta receta
Paso 4: NUMERO DEL PRODUCTO: en esta casilla va el código de cada uno de los ingredientes que utilizamos en la receta (para manejo de inventario)
Paso 5:INGREDIENTES: aquí va el nombre de cada producto que vamos a utilizar (puede incluirse la presentación del producto)
Paso 6: CANTIDAD REQUERIDA: en esta casilla debemos poner las cantidades precisas de cadaingrediente en relación a la unidad de medida.
Paso 7: UNIDAD DE MEDIDA: es el mecanismo que hemos usado para referirnos a cada ingrediente, partiendo de la cantidad, pueden ser unidades de peso, devolumen o unidades. Es recomendable usar una misma unidad de medida para cada receta (kilos-litros, gramos-mililitros) y evitar el uso de unidades como paquetes, latas, bolsas, botellas etc.
Paso 8:VALOR UNITARIO: este es el precio de cada ingrediente en una unidad de medida determinada
Paso 9: VALOR TOTAL: hace referencia al precio del producto teniendo en cuenta las cantidades requeridas.Esto es igual al precio por unidad de medida multiplicado por la cantidad requerida. Si para una receta necesitamos 500gr de harina (0.5kg) y sabemos que el valor del kilo es de $3.00 entonces el valortotal seria de $1.50.
Paso 10: COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA: es la suma de los valores totales de todos los productos.
Paso 11: MARGEN DE ERROR O VARIACION: es el 10% del costo total de la...