Gastronomia

EL ARAZÁ: OTRA FRUTA EXÓTICA


En poco tiempo, las personas que se derriten por probar una paleta o un delicioso postre tendrán una nueva opción entre la ya larga lista de sabores que ofrecenlas frutas colombianas.
Se trata del sabor del arazá, una fruta que hasta hace unos pocos años crecía de manera silvestre en las selvas amazónicas colombianas. Ahora se está fomentando su cultivoen los Llanos Orientales.
Con esta exótica fruta de sabor ácido y suave textura (como la de un durazno) se pueden preparar postres, paletas, mermeladas, vino, sabajón, bocadillos, néctares, yoghurt yjalea, entre otros productos.
En su interior es un fruto carnoso y aloja grandes semillas de color café; en su exterior, en estado inmaduro es de color verde y a medida que madura cambia su color aamarillo claro, su textura es lisa y aterciopelada, mide hasta diez centímetros de diámetro y pesa unos 200 gramos, aunque puede llegar hasta los 600 gramos.
Tiene un alto valor nutritivo, ya quecontiene proteínas, carbohidratos, grasas, fibra, fósforo, potasio, calcio y vitaminas A, C y B1.
Uno de los principales problemas, luego de recolectada, es lo altamente delicada y perecedera, por locual se hace necesaria su industrialización para asegurar un mejor mercadeo.
Sin embargo, en las mismas fincas algunos cultivadores la despulpan manualmente, extraen las semillas y congelan la pulpa enbolsas plásticas, asegurando así prolongar la vida útil del producto.
Producción en el Meta El arazá es considerada una fruta promisoria que viene ganando adeptos en el departamento del Meta,especialmente en el municipio de Acacías.
También se cultiva en la granja Iracá, propiedad del departamento (entre San Martín y Granada) donde hay dos hectáreas sembradas que producen 80 kilos y en fincasparticulares como Villa Sara, en la vereda La Llanerita (Villavicencio), donde están sembradas 350, actualmente en producción.
Es de destacar que en Cundinamarca, en la finca Sarvipay en Yacopí, la...