Gastronomicos

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  • Publicado : 15 de diciembre de 2010
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Masa Sablee –

Ingredientes
300 g manteca
200 g azúcar impalpable
5 g sal fina
ralladura de 1 limón
2 huevos
500 g harina

Procedimiento
Blanquear la manteca con el azúcar.
Perfumar conla ralladura.
Unir los huevos.
Hacer una corona con la harina.
Colocar el batido en el centro.
Unir la masa sin amasar.
Cubrir con film y enfriar varias horas antes de usar (y hasta 10 días).Usar la masa para tartas, galletitas. Masitas y alfajorcitos

Lunettes -

Ingredientes
Masa sableee 300 g.
Dulce de frambuesas 200 g.
Procedimiento
Estirar la masa de 3 mm.
Cortar las formas.Colocar en una placa enmantecada.
Hornear a 180 grados por 10 a 12 minutos.
Retirar. Enfriar. Unir con el dulce

Tarta de ciruelas –

Ingredientes
300 g. masa sablee
Relleno
300 g ciruelas.300 g leche condensada
3 huevos
Ralladura de 1 naranja
50 cc jugo de naranjas

Procedimiento
Mezclar la leche condensada con el jugo, la ralladura y los huevos.
Estirar la masa de 4 mm deespesor.
Forrar una tartera de 24 cm de diámetro.
Picar con un tenedor.
Enfriar.
Hornear 10 minutos a 180°.
Rellenar con las ciruelas y el ligue.
Volver al horno por 20 minutos más o hasta que elrelleno cuaje.
Retirar del horno y desmoldar cuando este fría.
Decorar con crema chantilly.

Crema Pastelera
Ingredientes
1 litro de leche
250 g de azúcar
1 chaucha de vainilla
80 g de almidónde maíz
12 yemas

Procedimiento
Poner en una cacerola la leche, la mitad del azúcar y la chaucha de vainilla abierta a lo largo. Calentar hasta el primer hervor, retirar y dejar en infusión durante10 minutos. Descartar la vainilla.
Tamizar juntos el resto del azúcar y el almidón de maíz. Agregar las yemas y mezclar sin batir.
Verter la mitad de la leche sobre las yemas, mezclando bien.Llevar al fuego el resto de la leche. Cuando alcance el hervor, volcar la preparación de yemas, mezclando con batidor para evitar la formación de grumos.
Cocinar durante 1 minuto, removiendo bien para...
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