Gastronomo

Universidad de Guayaquil
Facultad de ingeniería química
Licenciatura en gastronomía
Conservación de la CArne

Autores:
Erika Loor
Lissette Terán
Tito Sanz
Ricardo Verdesoto
Ángel Leung
Tutora:Dra. Graciela Vásquez Arias
GUAYAQUIL – ECUADOR
2012

ÍNDICE GENERAL
* Caratula
* Índice
* Introducción

* CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Objetivosgenerales
Objetivos específicos
Justificación e importancia de la investigación (IMPACTO)

* CAPITULO II: MARCO TEORICO
Antecedentes del estudio
Fundamentación teórica
Variables de la investigación
Definiciones conceptuales

* CAPITULO III: METODOLOGIA
Diseño de la investigación: Modalidad
Tipos de investigación

* CAPITULO IV: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES* CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

* RECURSOS

* FINANCIAMIENTO

* BIBLIOGRAFIA

* ANEXOS

Introducción
En la siguiente investigación observaremos los distintos métodos de conservación de las carnes: pollo, res y cerdo.
Nuestro objetivo es dar a conocer el correcto procesamiento que llevan las carnes para su conservación, entre ellos están el congelamiento ydescongelamiento.
Esta investigación es de mucha importancia ya que hay muchos establecimientos de comida que no conocen acerca del tema y sirven estas carnes sin la debida conservación, es por eso que presentamos este trabajo como un manual para la correcta conservación de las carnes.
CAPITULO I: PLANTEAMIENTO
Objetivos generales:
Diagnosticar si los restaurantes conocen y aplican la buenaconservación de las carnes.
Objetivos específicos:
* Determinar la importancia de conservar correctamente las carnes (pollo, res y cerdo)
* Presentar desventajas de la mala conservación de las carnes (pollo, res y cerdo)
Justificación e importancia de la investigación:
Una de las bases que tuvimos para hacer esta investigación fue la observación, es decir que al observar los distintosestablecimientos que sirven alimentos nos dimos cuenta que no todos cumplen con los requisitos de una buena conservación de las carnes.
Desde el punto de vista científico, las carnes son alimentos que se deben incluir en la dieta diaria y es de gran importancia que se conozcan los diferentes procesos físicos y químicos de conservación.
Esta investigación proporcionara valiosa información paraaquellos que se interesen en el tema de la conservación de las carnes y también para los que trabajan en dichos establecimientos que sirven alimentos.
Este trabajo también es de suma importancia en el campo educativo ya que mediante ello daremos a conocer nuestro trabajo de investigación.
CAPITULO II: MARCO TEORICO
Antecedentes del estudio:
Podemos comparar este trabajo con anterioresinvestigaciones sobre el mismo tema, ya que lo único que hemos hecho nosotros es recalcar la importancia de dicho tema.
Fundamentación teórica:
Acudimos al internet para complementar nuestra investigación sobre la conservación de la carne (pollo, carne y cerdo).
Las páginas que consultamos están debidamente actualizadas sobre este tema, y son una excelente fuente de información que nosayudo mucho en nuestra investigación.
http://www.fagro.edu.uy/~alimentos/cursos/carne/Unidad%206/METODOS%20DE%20CONSERVACION%20DE%20LA%20CARNE.pdf
http://es.wikipedia.org/wiki/Carne
http://cocina.itematika.com/articulo/c1031/consejos-para-conservar-las-carnes.html
http://es.scribd.com/doc/15554808/Cap-3-Conservacion-de-La-Carnehttp://www.porkelsabordemilplatillos.com/BuenProvecho/322/SistemasYMetodosDeConservacionDeLaCarne.aspx
http://www.mis-recetas.org/trucos/mostrar/1870-consejos-para-conservar-la-carne
http://cocina.comohacerpara.com/n1142/como-conservar-el-pollo-en-la-heladera-o-refrigerador.html
http://cocina.comohacerpara.com/n1143/como-congelar-y-descongelar-un-pollo.html
http://www.mtcocina.com/global/carne13.htm
http://en.wikipedia.org.es.mk.gd/wiki/Pork...