Gastronomía andina



INDICE
INTRODUCCION 4
I. PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 Descripción del Problema 6
1.2 Formulación del Problema 9
1.2.1 Problema General
1.2.2 Problema Específicos
1.3 Formulación de los Objetivos 10
1.3.1 Objetivo General
1.3.2 Objetivo Específicos
1.4 Justificación de la Investigación 10

II. FUNDAMENTO TEORICO

2.1 Antecedentes 12
2.2 Marco Teórico 13
2.3 MarcoConceptual 17
2.4 Formulación de Hipótesis 19
2.4.1 Hipótesis General
2.4.2 Hipótesis Especificas
2.5 Operacionalización de las Variables 19

III. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

4.1 Cronograma de Actividades 21
4.2 Presupuesto de Gastos 22
4.3 Bibliografía 23
IV. CONCLUSIÓN 24

ANEXO N° 01 26
ANEXO N° 02 27
ANEXO N° 03 28
ANEXO N° 04 31
ANEXO N° 05 34
ANEXO N° 06 38INTRODUCCION
En los últimos años el Perú entero vive bajo el son de un increíble boom gastronómico. Como lo han puesto sobre la mesa los críticos, cocineros y analistas más reputados, este fenómeno culinario de sabor nacional tiene un importante potencial para promover el desarrollo económico inclusivo del Perú y para reafirmar nuestra identidad cultural.
Según elestudio “Dimensiones del Aporte Económico y Social de la Gastronomía en el Perú, elaborado por la consultora Arellano Marketing para la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), la cocina genera una cadena de valor que produciría más de S/. 40.000 millones, que sería el 11,2% del PBI proyectado para el 2009. Es decir, casi el doble de la producción minera del 2008.3 Este año la gastronomía aportarátanto o más que la minería, convirtiéndose en una nueva locomotora del desarrollo del país, ya que arrastra a otras industrias, “como el transporte de alimentos, turismo, fábricas de ollas y menaje, fábricas de sillas, mesas, manteles, las industrias del acero y la madera”. Si se mide sólo lo que generan los restaurantes, el estudio revela que éstos proyectan producir durante el 2009 un consumo deS/. 12.350 millones, que sería el 4,2% del PBI, casi la producción agrícola de todo el año pasado.
El estudio muestra que la gastronomía involucra directa e indirectamente a cinco millones de personas, el 20% de la Población Económicamente Activa (PEA), en toda la cadena productiva que va desde extracción, industria y comercio hasta servicio.
El turismo gastronómico es una categoría encrecimiento que ya representa el 5% del turismo. Según su estudio, alrededor de 100.000 turistas cruzan de Ecuador y Chile (a Tumbes y Tacna, respectivamente), sólo para probar la sazón nacional. Las divisas obtenidas por este rubro habrían alcanzado los US$ 120 millones en el 2008, según cifras de la Cámara de Comercio de Lima.
Al respecto, en un reciente ensayo titulado “El sueño de un chef”, MarioVargas Llosa señala claramente el nuevo imán turístico peruano: “Si alguien me hubiera dicho hace algunos años que en el extranjero se organizaría un viaje turístico gastronómico por el Perú, simplemente no lo hubiera creído. Pero ha ocurrido. Y sospecho que los chupes de camarones, los piqueos, la causa, las pachamancas, los cebiches, el lomito saltado, el ají de gallina, los picarones o elsuspiro a la limeña, atraen ahora al país tantos turistas como los palacios coloniales y prehispánicos del Cusco y las piedras de Machu Picchu”.
Lo dicho por el autor de Los Jefes es una mera realidad. Esta oferta gastronómica ha provocado que el número de turistas que recalan en nuestro país se incremente exponencialmente. El 42% de ellos, según estadísticas del Ministerio de Comercio
Exteriory Turismo, asegura que la gastronomía fue uno de los aspectos que más influyó en la elección del Perú como destino. Encuestas realizadas entre turistas indican que más del 90% consideró la comida peruana entre buena y muy buena. El beneficio de habernos posicionado como una alta cocina es incalculable, pues se está construyendo la vitrina para promover los ingredientes de origen nacional....