Gastronomía y turismo

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1. SERVICIO EN RESTAURANTE..............................................................................2
1.1 SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE .............2
1.1.1 Colocación de mesas ....................................................................................... 2
1.1.2 Cambios de mantelería..................................................................................... 2
1.1.3 Repaso de material .......................................................................................... 4
1.1.4 Platos ................................................................................................................4
1.1.6 Cristalería.........................................................................................................5
1.1.7 Repaso del «menage» ....................................................................................... 5
1.1.8 Aparadores ........................................................................................................7
1.1.9 Repaso de carros y otros útiles .........................................................................8
1.1.10 Armario calienta-platos................................................................................10
1.1.11 Repaso de cubos y porta-cubos ....................................................................10
1.2 SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE.............................................13
1.2.1 Operaciones previas al servicio ......................................................................13
1.2.2Formas de servir ............................................................................................. 14
1.2.3 Servicios de mesa ........................................................................................... 22
1.2.4 Transporte de manjares al comedor ................................................................ 38
1.2.5 Desbarasar mesas............................................................................................ 41
1.2.6 Atención al cliente .......................................................................................... 43
Objetivos ..............................................................................................................43
Profesionales de la restauración...........................................................................44
Tipos de clientes: .................................................................................................49
Servicio personalizado ......................................................................................... 52
La primera impresión es la que cuenta ................................................................ 54
La acogida............................................................................................................56
La importancia de los clientes .............................................................................58
El arte de la venta en restauración .......................................................................59
Estilo a implantar.................................................................................................59
Servicio Post-Venta ............................................................................................. 68
1.3 FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE .....................................70
1.3.1 Stand de administración y control. .................................................................70
1.3.2 Facturación.....................................................................................................73

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1. Servicio en restaurante.

1.1 Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante
Se conoce con el nombre de mise-en-place o montaje o mecánica a todas las operaciones
necesarias que se efectúan para preparar el comedor antes de iniciar el servicio.
Este trabajo lo realizan aquellas personas...