Gastronomía

PRÁCTICA DE LABORATORIO N°6:
GASTRONOMÍA COSTA SUR DEL PERÚ

NOMBRE Y CÓDIGOS:
* Cuipal Casariego Patricia Elena 09110002
* Escalón Molocho Shirley Gabriela 09110062
* Farro Sánchez María Josselyn 09110053
* García Cabrera Milagros Lisbeth 09110136
* Herrera Flores Jesús Alberto 09110018

CURSO:
Gastronomía Nacional e Internacional

FECHA DE REALIZACIÓN:Sábado, 4 de Junio del 2011

FECHA DE ENTREGA:
Martes, 7 de Junio del 2011

INDICE
INTRODUCCIÓN 3
HISTORIA 5
HISTORIA DEL SOLTERITO DE QUESO 5
LA HISTORIA DEL ADOBO 5
Datos Curiosos 6
3. Materiales y Métodos 6
3.1. Materiales Generales 6
3.1.1. Primer Plato 7
3.1.2. Segundo Plato 9
4. Resultados 10
4.1. Primer Plato 10
4.1.1. Diagrama de flujo y Balance de Masas 104.1.2. Clasificación 11
4.1.3. Receta Estándar 11
4.1.4. Plan de seguridad 11
4.1.5. Rendimientos 12
4.1.6. Costos 12
4.1.7. Fotos 14
4.2. Segundo Plato 17
4.2.1. Diagrama de flujo y Balance de Masas 17
4.2.2. Clasificación 18
4.2.3. Receta Estándar 18
4.2.4. Rendimientos 18
4.2.5. Costos 18
4.2.6. Plan de seguridad 19
4.2.7. Fotos 20
5. Discusión 225.1. Primer Plato 22
5.1.1. Comparación con la Competencia 22
5.2. Segundo Plato 25
5.2.1. Comparación con la competencia 25
6. Conclusiones 27

INTRODUCCIÓN

Para redactar este informe se debe tener conocimientos básicos de Receta Estándar, Diagrama de Flujos, Balance de masa, Costos y Plan de Seguridad de Alimentos
Los platos para este trabajo fueron: Solterito de Queso y Adobo,el primero clasificado Tipo 1 y el segundo clasificado Tipo2 según el FDA.
Primero se realizo una receta estándar con su Mise and Place para luego con los datos obtenidos de la 6Ta Practica de Laboratorio realizar un diagrama de flujos, Balance de Masa, Costos y Plan de Seguridad de Alimentos.
El objetivo es ayudarnos a ver si un plato es rentable para su venta o sino rinde lo suficiente paracostear sus gastos. También aprenderemos como se deben elaborar los informes de Rendimientos y su administración.
En resumen conocer las técnicas y procedimientos de preparación de platos de la Gastronomía de la costa del Norte del Perú y determinar los costos de Producción de los Platos Ensayados.
Algunos datos curiosos del solterito de queso es que es mucho más picante del que hemospreparado. La gastronomía arequipeña, complace todos los gustos y ocasiones y así como tiene platos elaborados, que demandan tiempo para su preparación y cocción, también hacen gala de la sencillez, al poner en bandeja un fresco y nutritivo Solterito de Queso, una suerte de ensalada capaz de saciar cualquier antojo. El soltero es una entrada sureña y andina también. Aunque cae tan fresco y ligero en climasno necesariamente fríos. Si lo come sin papas es un excelente potaje de dieta, nutritivo, liviano. Le va bien a muchas comidas y entre los comensales no tiene pierde.
El adobo de Arequipa, en su ciudad de origen se toma en el desayuno, es caldoso, parece una sopa, luego hay que aceptar un té piteado (té con un chorro de anís) para ayudar a su digestión; también iría muy bien acompañado con pan,para chopear el jugo del adobo.
Según algunas personas es un plato, que más parece una obra de arte. La combinación de sus colores, formas y texturas, dejan embelesados a quienes se acerquen simplemente a apreciarlos a mediana distancia.
La confirmación de su excelencia se concreta al llevar a la boca una cuchara cargada de ese jugo compuesto básicamente por chicha, que con carne de cerdo ymedio pan impregnado de sabor, en Arequipa, suelen comer este plato a la hora del desayuno.
Según los viajeros, quienes a lo largo de la historia de este plato, considerado desayuno, han sido los primeros privilegiados en probar su exquisito sabor, que la energía suficiente para continuar largos tramos en busca de un destino previamente trazado y las calorías necesarias para aguantar frio,...