gastronomía


INACAP Apoquindo
Compras y abastecimientos
Gonzalo Vidal




Informe N°2: Área de Compras y abastecimientos en la industria hotelera.
“hotel W”Integrantes:
-Gabriel Morales Ferreira.-Karina Muñoz Báez.
-Rodrigo Riquelme Gutiérrez.-Yessenia Vargas Navarro.

Sección: 70Fecha: 7 junio, 2013


I. Sistemas de aseguramiento de la calidad al momento de la recepción de alimentos y bebidas.

. La recepcionista se asegura de que todo, no tan solo B&F, venga deacuerdo a lo solicitado, por lo tanto ella chequea que la calidad (temperatura, embalaje, estado, etc.) y en general que el producto corresponda a lo solicitado en la orden de compra.

Al momento quellegan los diferentes pedido al hotel, la zona donde se reciben las materias primas está asegurada y fiscalizada por la recepcionista de A&B, ella es la encargada de revisar que todo lo que fue pedidovenga en un estado óptimo y que vengan de acuerdo a lo solicitado, ella además revisa que las materias primas vengan en la temperatura optima la cual es:
Verduras y frutas: 5ºc
Abarrotes
Pescadosy mariscos
Congelados -18ºC
Carnes
Además en el momento de recepción se chequea el embalaje de cada caja donde vienen las materias primas el estado en que ellas viene y finalmente que cadaproducto corresponda a lo solicitado en la orden de compra

II. Sistema de proyección de necesidades.

Cada bodega maneja su propio stock, por lo que cada uno de los encargados de cada bodega se...