Gastronomía

Carro (2007) Análisis y propuesta del Maridaje entre vinos y comida mexicana.
El autor de esta tésis tiene como objetivo general identificar las diversas posibilidades que se presentan para realizar múltiples maridajes entre Chiles Rellenos con vinos mexicanos producidos por la Casa Freixenet México, con el fin de difundir la cultura del maridaje con dos elementos mexicanos importantes dentro desu gastronomía.
La hipótesis del autor nos lleva a que los Chiles Rellenos es uno de los platillos con mayores variaciones. Se decidió crear recetas con una diversidad de chiles que se cosechan y cultivan en México, con los cuales se proponen diferentes rellenos y a su vez maridarlos con vinos mexicanos.
Mostrar que puede existir una armonía que abre una gama de experiencias al paladar yconfirmar que la gastronomía mexicana esta inaugurando nuevas vías para la reflexión y placer de los sentidos.
El autor se basa en un estudio experimental comparativo en el cual se prepararon diferentes recetas de chiles rellenos, haciendo pruebas que permitieron obtener la mejor combinación que se relacionaba con cada uno de los vinos.
En el método comparativo se analizaron las diferentescaracterísticas de los vinos y en cierta forma se realizo una comparación de dichas propuestas de maridaje.
En la presente tesis se llega a la conclusión que los maridajes estuvieron principalmente enfocados al gusto personal, aunque también se tomaron en cuenta opiniones y observaciones hechas tanto por personas no relacionadas con el tema.
Finalmente la diversidad de chiles permitió realizar combinacionesmuy interesantes no dejando de lado la esencia de los Chiles Rellenos como platillo tradicional y el vino como acompañante del mismo.

González (2010) Alimentos y bebidas tradicionales que se ofrecen en las Cantinas de la ciudad de Toluca.
Esta investigación tuvo como objetivo analizar los alimentos y bebidas que se ofrecen en las Cantinas de la Ciudad de Toluca, así como el comportamiento desus actores sociales.
La hipótesis que plantea el autor nos dice que los alimentos y bebidas que se ofrecen en las Cantinas de dicha ciudad, son un patrimonio cultural intangible que ha dado continuidad a la existencia de estos negocios.
La metodología utilizada en esta investigación es histórico comparativo.
Se seleccionaron diez establecimientos para formar una muestra homogénea en el que seestableció un tipo de unidad de análisis. Se observaron los elementos que ocurren en el ambiente y se toma en cuenta la participación de los individuos en el mismo.
Con base a la investigación histórica se realizó una compilación de libros, revistas, carteles, testimonios, etc. de archivos de la Ciudad de Toluca y Estado de México. Para esto se hizo un compendio de fichas con la finalidad detener un adecuado registro de la información.
Inicialmente el trabajo plantea una hipótesis a la cual se le da la siguiente conclusión. El rescate de las recetas de alimentos y bebidas en las cantinas, son parte del patrimonio intangible de estas, por esta razón el cliente asiste al negocio.
Así mismo se hace énfasis en los hallazgos gastronómicos de la investigación, porque son importantes; estopara poder mantener informadas a las generaciones futuras interesadas en este negocio.

Gómora (2009) Análisis sobre la gastronomía Mexicana y la figura jurídica de la Propiedad Intelectual.
La autora de esta tesis tuvo como objetivo analizar la situación actual de la propiedad intelectual con respecto a la gastronomía, con el propósito de que se proteja esta como parte del patrimonio culturalintangible de México.
La hipótesis que platea nos dice que la gastronomía mexicana, no está protegida, debido a que la propiedad intelectual no garantiza la protección de sus elementos.
La metodología utilizada para realizar esta investigación es positivista ya que se aplican una serie de cuestionarios a noventa y tres alumnos de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad autónoma del...