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UNIVERSIDAD AUTONOMA DE DURANGO CAMPUZ ZACATECAS
ENSAYO 1 HISTORIA Y TEORIA DE LA GASTRONOMIA
HISTORIAS DE LA NUTRICION EN AMERICA LATINA


El libro que el lector tiene ensus manos es el fruto de un largo y laborioso esfuerzo de un grupo de nutriólogos y gastronomos de nuestro continente. Gracias a ellos se ha logrado hacer realidad un sueño. Quiénprimero soñó fue Alejandro O´Donnell; entre las metas que se propuso lograr durante su gestión al frente de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición, figuraba la edición de un librosobre la “Historia de la Nutrición en América Latina”. Generosamente, Alejandro compartió la idea con el Dr. José María Bengoa y con el que escribe y nos encargó el proyecto. La ideamisma es fascinante; es muy difícil entender el presente y mas aún proyectar el futuro sin antes conocer el pasado. América Latina es tierra prodigiosa no sólo por su hermosa y variadageografía o por sus riquezas naturales, sino también y muy especialmente, por su historia y por las hazañas del espíritu y el intelecto de sus habitantes. Los pobladores originalesde la región generaron culturas magníficas y desarrollaron un cúmulo muy amplio de recursos alimentarios que, a partir de 1492, se agregaron a las culturas y recursos del “viejo”mundo para así dar fin a una separación tan radical como circunstancial. Por lo que toca a la ciencia de la nutrición, América Latina ha hecho contribuciones científicas, conceptuales yprácticas muy importantes que conviene registrar dándoles una visión histórica de conjunto, no sólo para que no se pierdan, sino también para que sean conocidas por las nuevasgeneraciones que podrán así inspirarse y sentir un sano orgullo regional. Seguramente muchos en América Latina estamos conscientes de parte de esas contribuciones y hasta es posible...