Generalidades Cocina

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Módulo 1: Conceptos y generalidades de la cocina

INTRODUCCION

El arte de la cocina es el acto social y público más antiguo. Las formas de alimentación consiguieron una notable interrelación entre las características sociales de cada grupo humano y las disponibilidades naturales. Una relación sociológica de dominio de la naturaleza que se ha desarrollado de forma distintaen cada zona y en cada confín del mundo. En el Módulo 1 “Conceptos y generalidades de la cocina” estudiaremos los principales conceptos y hábitos de higiene y buena manipulación de las materias primas y productos culinarios Durante el desarrollo del módulo encontraremos los temas explicados en forma agradable mediante actividades interactivas, para estudiar los conceptos desde el análisis y lacomprensión. Al finalizar cada lección, realizaremos una actividad de aprendizaje como preparación para la evaluación final. Visitemos todos los enlaces, ellos tienen información importante y complementaria para el logro de los objetivos de aprendizaje. Mantengamos a la mano una libreta de notas para escribir las conclusiones, resumen e inquietudes

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Módulo 1: Conceptos ygeneralidades de la cocina

TABLA DE CONTENIDO

1. Conceptos generales 2. Operaciones básicos 2.1. Bases de preparación 1.2. Grupos de alimentos básicos 2. Higiene y manipulación 2.1. Higiene de los alimentos 2.1.1 Manejo higiénico de los alimentos 2.2. La higiene en la cocina 2.3. La higiene personal 3. Almacenamiento de los alimentos 3.1 Almacenamiento refrigerado

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Módulo1: Conceptos y generalidades de la cocina

OBJETIVOS

1. Diferenciar los procedimientos básicos para la preparación de alimentos 2. Identificar los elementos básicos para una preparación 3. Identificar los hábitos de higiene y buena manipulación de las materias primas y productos culinarios. 4. Aplicar las normas de seguridad industrial para cocina, llevando a cabo una tarea segura y ordenada.Versión Imprimible
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MAPA DEL MODULO

Actividad de aprendizaje Conceptos y generalidades

Conceptos culinarios Principales Procedimientos BPM Higiene de los alimentos Higiene del personal Almacenamient o de los alimentos

Módulo 1 “Conceptos y generalidades”

Higiene y manipulación

Actividad de exploración

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1. Conceptos generales

Para la preparación de diversos platos, manteniendo el concepto gastronómico característico de cada región, se requiere el conocimiento de conceptos y procedimientos básicos que permitirán una mayor comprensión y apropiación para la implementación en sus cocinas.

Analicemos las técnicas y procesos más comunes que sedeben realizar en la preparación de cualquier alimento. Para esto, haz clic en cada número:

Temperatura. Una medida del calor o frío de un objeto o sustancia. Indica la cantidad de energía térmica contenida en el objeto o sustancia.

Cocción. Es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más sabroso y apetecible, favoreciendo también su conservación

Gusto. Es estecaso mediante el sabor; se dice del sabor de las cosas; se dice de la percepción de placer o deleite;

Textura. Propiedades visuales y en especial táctiles de una superficie, así como las sensaciones que producen;

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Módulo 1: Conceptos y generalidades de la cocina Orden. Organización de cosas de acuerdo con una secuencia.

Higiene. Higiene es el conjunto de conocimientos ytécnicas que deben aplicar los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud. La higiene personal es el concepto básico del aseo, limpieza y cuidado de nuestro cuerpo. Procesos. Un conjunto de acciones integradas y dirigidas hacia un fin; Una acción continua u operación o serie de cambios o tareas que ocurren de manera definida;...