manual general de cocina BOURBON


MANUAL DE TRABAJO

GENERAL.

Llegar a tiempo y sin uniforme.
15 minutos de tolerancia.
A partir del minuto 16 se considera retardo.
2 retardos=1 día de nominadescontado y sin propinas de dichos días que será repartido entre los demás compañeros.
1 falta= día descontado de nomina y sin derecho a propinas de la semana que será repartido entre los demáscompañeros.
2 faltas al mes= días descontado de nomina y sin derecho a propinas de la semana que será repartido entre los demás compañeros y a una sanción de 2 días mas sin laborar.
3 faltas al messerá dado de baja del restaurante.
Si los retardos y las faltas son justificados por razones coherentes se perdonaran dichas faltas excepto las propinas.
Modos de justificarse.
Por enfermedad grave.Accidente.
Avisar al Restaurante o al Chef (TELEFONOS)
Permisos con anticipación.


Anotarse en la bitácora, (persona que no se anote en la bitácora no se pagaran dichos días)




Uniforme:1. Lunes, martes y miércoles.


Filipina negra (excepto pizza filipina blanca),
Mandil.
Red.
gorra
Pantalón negro.
Mandil.
Red.
Gorra

El uniforme debe estar impecable recuerden que lalimpieza refleja su persona, quien no cumpla con el uniforme no tendrá derecho a propina de ese día y se regresara a cambiar el uniforme y se le considerara como retardo.

COCINA FRIA
Lavarse lasmanos con jabón sanitizante.
Verificar la hoja de producción, llenarla y comenzar a trabajar.
NO HACER SOBREPRODUCCION.
Las frutas y verduras se deben lavar y desinfectar antes de su preparación.Preparar primero los productos más tardados.
Lavarse las manos antes de cambiar de un producto a otro
Utilizar la tabla correspondiente para cada producto.
Sanitizar las tablas 2 veces a la semana concloro. (4 cdas x lt agua)
(EN CASO DE EXISTIR)
Tabla roja – carnes.
Tabla azul – marisco.
Tabla amarilla – aves.
Tabla verde – frutas y verduras.
Tabla blanca – lácteos y quesos
Tabla café...