Recetario de cocina general

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  • Publicado : 8 de noviembre de 2010
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CAMARONES AL COCO CON SALSA DE MANGO

Ingredientes:
• 16 camarones grandes
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de vinagre de manzana
• 3 mangos hechos ure
• 1 taza de harina
• 2 huevos
• 1/2 taza de coco rallado, seco
• 1/2 taza de pan molidoPan molido
Pan duro seco de varios días, molido hasta conseguir una textura como la harina, se usa en todo tipo de paltos, tanto pararebozar, empanar o gratinar.
• aceite de maiz
• sal y pimienta

preparación.
• En una cacerola se funde el azúcar hasta que tenga color ambar claro, añade con cuidado el vinagre y cuando se evapore agrega el puré de mango.
• Se cuece a fuego bajo y cuando este espeso se le pone sal y pimienta al gusto.
• Se pelan los camarones y se les deja la colita, se enharinan y se pasan por el huevo batidoy se combina el coco con el pan molido y se cubren los camarones con esta mezcla.
• Se frien en un sartén con aceite bien caliente hasta que se doren y se sirven con la salsa

PASTA MATRICIANA

Ingredientes:
200 gr de pasta
60 gr tocino
30 gr perejil
½ chile de árbol
Sal
Pimienta
1cda mantequilla
1 diente ajo
Queso parmesano

Procedimiento:
Cocer la pasta al dente
Picarfinamente ajo, tocino , perejil y chile de árbol.
En una sarten caliente poner tocino, cocinar y agregar el ajo, dorar, agregar el chile de árbol ,el perejil y por ultimo la pasta, agregar mantequilla si es necesario, mezclar y sazonar con sal y pimienta.
Servir y espolvorear queso parmesano encima.. decorar.

PASTA ALFREDO

Ingredientes:
200 gr de pasta
60 gr tocino
30 gr perejil
2cdas cremaacida
Sal
Pimienta
1 diente ajo
Queso parmesano

Procedimiento:
Cocer la pasta al dente
Picar finamente ajo, tocino , perejil .
En una sarten caliente poner tocino, cocinar y agregar el ajo, dorar, el perejil la pasta y por ultimo la crema, agregar mantequilla si es necesario, mezclar y sazonar con sal y pimienta.
Servir y espolvorear queso parmesano encima.. decorar

CANELONES DEMARISCOS A LA ITALIANA CON SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES:
3 placas pasta para canelones
1 diente de ajo
1 jitomate
6 camarones
2 tentaculos de pulpo
1 tenaza de cangrejo
Oregano
Sal
Pimienta
50gr mantequilla
2 cdas harina
2cdas aceite
1 cda perejil picado
Nuez mozcada.

Procedimiento:
Cocer pasta para canelones
Picar ajo finamente, picar jitomate en cubos.
Picar pulpo y tenazade cangrejo.
En una sarten poner aceite, ajo, cebolla, jitomate, perejil, mariscos sazonar y agregar oregano.
Bechamel: derretir mantequilla, agregar la harina, cocer unos segundos, agregar leche y mover con un batidor globo constantemente hasta que espece como se desee, se puede agregar un poco de queso de su preferencia. Sazonar con sal pimienta y nuez mozcada.
Rellenar pasta con el marisco ycubrir con bechamel y queso parmesano.

PASTA AL BURRO CON CHAMPIÑONES Y PEREJIL

Ingredientes:
200 gr de pasta
100gr de campiñones
30 gr perejil
Sal
Pimienta
1 diente ajo
Queso parmesano
2 cdas mantequilla

Procedimiento:
Cocer la pasta.
En una sarten con mantequilla poner mantequilla, ajo, champiñones y perejil.
Agregar la pasta incorporar todos los ingredientes y sazonar consal y pimienta
Servir con queso parmesano.
Acompañar de pan.

CAMARONES AL TEQUILA

Ingredientes:
12 camarones
1 diente de ajo
50 ml de tequila
2 cdas de crema.
Sal
Pimienta
Salsa inglesa
Mantequilla 1 cda.

Procedimiento:
Pelar los camarones y sazonar con salsa inglesa, sal y pimienta.
En una sarten caliente poner mantequilla y derretir, agregar el ajo finamente picado ,dorar y agregar los camarones.
Cocinar, desglasar con tequila, reducir y agregar la crema, rectificar sazon.

LOMO RELLENO DE PLATANO MACHO AL ALCHIOTE

Ingredientes:

2 filetes de lomo de cerdo
1 platano macho hervido
100 gr Achiote
Sal
Pimienta
Salsa inglesa
¾ taza Jugo de naranja
1 diente Ajo
50 gr cebolla

Preparación:
Hacer marinada: licuar achiote, jugo de naranja, ajo y...
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