Generalidades de la empresa "tesina"

Diseño de carta de vinos del hotel Misión el Molino San Miguel de Allende.

REPORTE DE ESTADIAS

Que para obtener su Título de Técnico Superior Universitario en Gastronomía.

PRESENTA:
Pérez Parra Juan
No de control: 1210100496

San Miguel de Allende, Guanajuato.
Agosto 2012.

Capítulo I. Generalidades de la empresa.
1.0 Generalidades de la empresa.
1.1 Antecedentes 
El hotel fueoriginalmente llamado Villas del Molino y fue construido en el año de 1973 por el señor Mario Moreno Reyes “Cantinflas” y su ingeniero Roberto Palomero, San Miguel de Allende fue elegido como sede para el hotel gracias a la simpatía que generaba en el señor Moreno; así como su clima templado y su creciente captación de turistas de índole nacional e internacional. La suite 208 perteneció al señorMoreno y es la única que ha pertenecido intacta, una caricatura  de su más famoso personaje “Cantinflas” está pintada en la pared exterior de la fachada.
Después fue adquirido por el grupo Comanjilla  hasta  el año 2009 cuando fue comprando por la cadena nacional de hoteles y resort, misión.
Ubicación: Salida Real Querétaro N°1 
1.2 Misión
Ofrecer el servicio e instalaciones orientadas aldescanso diversión y/o negocios con altos estándares de calidad y con un compromiso con México de generar riqueza, crear fuentes de trabajo y fomentar el desarrollo turístico   
1.3 Visión
Ser una cadena mexicana de clase mundial que tenga presencia internacional y en los principales destinos de México
1.4 Valores 
* Ética
* Rentabilidad
* Compromiso 
* Integridad 
*Respeto
* Confianza
1.5Políticas de calidad
Estamos comprometidos a lograr la entera satisfacción de nuestros clientes en los servicios de hospedaje, alimentos y bebidas, procurando una atención especializada y oportuna mediante un sistema de gestión de calidad que cumple con los requisitos de la norma ISO:9001:2008 en un proceso de mejora continua.
1.6 Organigrama.
Ayudante de
CocinaCocineras
Capitán de meseros
Meseros
Camaristas
Áreas públicas

Lavandería
Auxiliar de lavandería
Recepcionistas
Almacén
Contabilidad
Recursos
Humanos
Ventas
Mantenimiento
Ama de
Llaves
Reservaciones
A & B
Director Del Hotel
Asistente de director

Capítulo II.
2.0 Planteamiento del problema e hipótesis
¿Qué impacto tendría la implementación de una carta de vinosque mariden con el menú mexicano ya existente para el incremento de comensales en el restaurante y bar del hotel?

Capítulo III.
3.0 Objetivos y Justificación
3.1.Objetivo General:

Diseñar una carta de vinos que mariden con el menú ya establecido en el restaurante, analizando los platillos e investigando los tipos de uvas con el fin de implementarlos en la carta del bar del hotel.3.2.Objetivos particulares:
* Identificar los tipos de uvas y regiones productoras de los vinos que se ofrecerán en la carta.
* Investigar el proceso de elaboración de los vinos tinto, blanco, rosado y espumoso.
* Analizar los platillos contenidos en el menú existente y seleccionar los que se maridaran.
* Diseñar la nueva carta con el nuevo precio.

3.3.Justificación:
Elegí diseñaruna carta de vinos porque para mi es interesante el proceso que lleva convertir una uva en vino, además de que durante el tiempo que pase laborando en el restaurante Misión el Molino llegue a observar que se ofrecían muchos tipos de bebidas con y sin alcohol pero ninguna clase de vino. Al investigar con el capitán el porqué de la falta de una carta el expreso que no se ha tratado de implementarporque la empresa se encuentra en medio de un cambio de administración y la cual esta comenzando a crear un nuevo menú.
La información recabada será de gran utilidad para la empresa fusionando el trabajo del personal de cocina y bar ofreciendo un menú maridaje buscando crear en el comensal reacciones agradables al degustar la comida y el vino, esta será una manera de atracción hacia el lugar...