generalidades de la gastromonia

GENERALIDADES DE LA GASTRONOMÍA
Entiéndase por gastronomía el conocimiento razonado de cuando al hombre se refiere en todo lo que respecta a la alimentación.

















ESTRUCTURACIÓN DE FUNCIONES
Es la junta de accionistas o el propietario quien debe determinar las metas y objetivos que tendrán que cumplir la gerencia y contraloría general a través de los presupuestosdefinidos para cada aspecto.
La dirección general o gerencia operativa tiene la responsabilidad de establecer los mecanismos, políticos y manuales de procedimientos.
Las gerencias divisionales deben asegurar el cumplimiento de las responsabilidades y funciones, la autoridad y toma de decisiones.

DEFINICIÓN DE GASTRONOMÍA
El conjunto de conocimientos y actividades relacionadas con el buencomer, originando un gastrónomo; que de igual forma se define como: la persona aficionada a comer bien.
La palabra gastronomía es la fuente de nuevos términos como:
GASTRÓNOMO: Experto en la buena mesa
GASTRÓMANÍA: No es más la obsesión por los placeres del buen comer
GASTRONÓMADA: Neologismo inventado por Curnonsky (Príncipe de la Gastronomía) Se aplica al gastrónomo viajero, porque se une elplacer de viajar y el descubrimiento de nuevos platos.
GASTRONAUTA: Se designa al gastrónomo explorador.
GASTRÓSOFO: Es el que se comporta como una especie de Filosofo discreto, prudente y entendido, con alto conocimiento a la hora de seleccionar manjares y bebidas.
GASTROTECNIA: La ciencia de la buena cocina.
RESEÑA HISTRORICA
Palabra deriva del termino griego “Gaster”, que equivale a vientreo estómago, unida también con la igual griega “Gnonos” (ley), le da presunción de rimbombante ciencia.
GASTRONOMIA: Leyes o Arte del vientre y el comer.
ETAPAS HISTRORICAS DE LA GASTRONOMÍA
EDAD ANTIGUA (600000 A.C)
Abarca desde la prehistoria, cuando ya la cocina tenía un cierto toque artístico, tanto en los métodos como en los ingredientes y servicio. En esta época se conoce a Luculo yMarcus Apicius, famosos en aquel tiempo por ser escritores de gastronomía quienes incluían sus platillos variedad de quesos y una fuerte salsa a base de entrañas de pescado condimentada con especies llamada: “Garum” y utilizada en toda Europa principalmente España.
EDAD MEDIA (476 – 1453)
Durante esta época se dieron cambios sensibles y se le dio importancia a la alimentación. Se dio que para estaépoca y existía un cierto lujo en la comidas y las preferencia de los comensales eran por las carnes tierna preparadas con diversos ingredientes, donde se combinaban los sabores dulces y salados.
Al inicio de la Edad Media, la mayoría de los europeos padecían mucha hambre y se alimentaban de lo que podían, tenían hambrunas como las que se viven hoy día en Etiopia y la India.
El hambre de loshabitantes de la tierra más inhóspitos del norte de Europa llevó a los vikingos a invadir otras regiones del continente en 793, comenzando por Inglaterra.
EL MUNDO MODERNO (DESDE 1453 HASTA 1789)
Se da la influencia de la cocina Bizantina. Por su elegancia se inicia primero en Italia, donde era notable la elegancia tanto en el servicio como en las preparaciones culinarias. En esta época elrefinamiento de la cocina Italiana pasa Francia quién para ese entonces tenía pocos avances en esta materia, pero que se enriquece con los nuevos conocimientos venidos de Italia.
El uso de la materia comenzó a ser general y se empezaron a utilizar las servilletas y el tenedor.
ÉPOCA CONTEMPORÁNEA (COMPRENDE DESDE 1789 HASTA HOY)
Se destaca la cocina clásica o alta cocina.
Se presenta una largarelación de los platillos de la cocina clásica o alta cocina, conocidos en el mundo donde se incluye también una gran variedad de quesos y vino, esa relación es la que existe actualmente.

ÁREA OPERACIONAL DE A Y B
¿QUÉ ES UN RESTAURANTE?
Es el espacio asignado para la venta y servicio de alimentos y bebidas a los clientes.
Según la definición de términos del I.C.T se considera por restaurante....