GeneralidaDes De La Leche
Páginas: 2 (266 palabras)
Publicado: 13 de abril de 2012
ÁNALISIS FÍSICO-QUÍMICOS DE LA LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
La leche se somete a algunas pruebas para determinar si es adecuada para la elaboración. Estas pruebas incluyenlas siguientes:
* Determinación de la densidad, para ver si la leche es pura.
* Punto de congelación. Este indica eventuales adulteraciones.
* Determinación de laacidez. Leche con una acidez mayor de 0.18 por ciento se rechaza.
* Precipitación con alcohol. Se mezclan cantidades iguales de leche y alcohol al 68 por ciento si seproduce la coagulación, la acidez es demasiado elevada.
* Ebullición. Si la leche coagula hirviéndola, esta es inadecuada para la pasterización.
La mayoría de las vacaspagan la leche según su contenido en grasa y en proteínas porque estas características determinan el rendimiento de la elaboración. Por lo tanto, la leche debe pasar un examende calidad. Para efectuarlo, se toman muestra que se conservan a baja temperatura. De varias muestras recolectadas, se determina el contenido promedio de grasa y deproteína. El examen de calidad incluye las siguientes pruebas:
* Reacción con azul de metileno. Esta prueba evalúa el grado de contaminación con m.o.
* Cuenta estándar debacterias.
* Sedimentación. Filtrando la leche a través de un algodón especial se evalúa la sedimentación para determinar el contenido de impurezas.
* Presencia deantibióticos.
* Contenido de células. Un contenido elevado indica la presencia de mastitis en las vacas productoras.
En base a los resultados, la fábrica puede rechazar laleche de los productos o hacer descuentos en el precio.
NOTA: Las prácticas se realizaran de acuerdo a las ya establecidas en el manual de análisis de los alimentos.
La leche se somete a algunas pruebas para determinar si es adecuada para la elaboración. Estas pruebas incluyenlas siguientes:
* Determinación de la densidad, para ver si la leche es pura.
* Punto de congelación. Este indica eventuales adulteraciones.
* Determinación de laacidez. Leche con una acidez mayor de 0.18 por ciento se rechaza.
* Precipitación con alcohol. Se mezclan cantidades iguales de leche y alcohol al 68 por ciento si seproduce la coagulación, la acidez es demasiado elevada.
* Ebullición. Si la leche coagula hirviéndola, esta es inadecuada para la pasterización.
La mayoría de las vacaspagan la leche según su contenido en grasa y en proteínas porque estas características determinan el rendimiento de la elaboración. Por lo tanto, la leche debe pasar un examende calidad. Para efectuarlo, se toman muestra que se conservan a baja temperatura. De varias muestras recolectadas, se determina el contenido promedio de grasa y deproteína. El examen de calidad incluye las siguientes pruebas:
* Reacción con azul de metileno. Esta prueba evalúa el grado de contaminación con m.o.
* Cuenta estándar debacterias.
* Sedimentación. Filtrando la leche a través de un algodón especial se evalúa la sedimentación para determinar el contenido de impurezas.
* Presencia deantibióticos.
* Contenido de células. Un contenido elevado indica la presencia de mastitis en las vacas productoras.
En base a los resultados, la fábrica puede rechazar laleche de los productos o hacer descuentos en el precio.
NOTA: Las prácticas se realizaran de acuerdo a las ya establecidas en el manual de análisis de los alimentos.
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