Generalidades De Nutricion

GENERALIDADES
DE NUTRICION Y DIETOTERAPIA

* La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales
NUTRIOLOGIA
* Estudia la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.
DIETA
* Una dietaes la pauta que se sigue en el consumo habitual de alimentos. Etimológicamente la palabra dieta significa "régimen de vida". Se acepta como sinónimo de régimen alimenticio, que alude al "conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente
LA DIETETICA
* Es la disciplina que relaciona los alimentos con las necesidades nutricionales. La dietoterapia,por su parte, utiliza esta relación para tratar las necesidades en caso de enfermedad o trastorno relacionado con la alimentación.
DIETAS TERAPEUTAS
* Son las que al modificarse uno o más nutrientes en la dieta para obtener un tratamiento que puede ser curativo por si solo o bien puede ser complementario al tratamiento medicamentoso.
Nutrimentos
* Los nutrimentos son sustancias que seen cuentran en los alimentos y que el organismo necesita de forma equilibrada para mantenerse sana y activo. En la actualidad se conoce cerca de 80 nutrimentos diferentes que se clasifican en 6 grupos:
Hidratos de carbono, Lípidos, Proteínas ,Vitaminas, Minerales, Agua.

Hidratos de carbono
* También llamados: CARBOHIDRATOS, HC, GLUCIDOS.
* Constituyen la mayor fuente de energía delser humano.
* Compuestos orgánicos formados por Carbono, Hidrogeno y Oxigeno
* Los HC se dividen a su vez en:
1. SIMPLES.
2. COMPLEJOS.
* Dentro de estos se encuentran el Azúcar, Almidón y Fibra. Los dos primeros me proporcionan energía y la fibra solo se utiliza para la buena digestión.
* Su función esencial es la de proporcionar energía que una persona necesita. (4cal porgr). El requerimiento total de consumo de HC diario es del 55 al 60%.
* La fibra es el único HC que no proporciona energía, pero que ayuda al transito intestinal.
* Formar parte de la reserva energética que se deposita en el hígado y los músculos en pequeñas cantidades (glucógeno) que se utilizan durante el transcurso del día.
* Fuente de energía de las neuronas por día estas llegan aconsumir 100 gr de glucosa.
* El exceso de HC se convierte en grasa.

PROTEINAS
* La palabra proteinas significa de primera importancia. Ya que estas son las que ayudan a la formación de la estructura de las células (formacion de tejido).
Función
* Estructural (colágeno y queratina)
* Reguladora (insulina y hormona del crecimiento)
* Transportadora (hemoglobina),* Defensiva (anticuerpos),
* Enzimática (sacarasa y pepsina),
* Contráctil (actina y miosina).
* Otra de las funciones de las proteínas es el suministro de energía al cuerpo (4 cal por gr.)
* Las proteínas se encuentran en mayor calidad en los alimentos de origen animal y en mayor cantidad en las leguminosas y oleaginosas.
Lipidos
* Los lípidos son biomoléculas orgánicasformadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre .
* Los lípidos son sustancias que se conocen como grasas, estas pueden ser de origen animal o bien vegetal.
Características químicas
* Son insolubles en agua
* Son solubles en disolventes orgánicos, como éter,cloroformo, benceno, etc.
FUNCIONES
* Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4 kilocaloría/gr.
Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente...