Generalidades y sintesis de proteinas

28/05/2014

BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS I

¿Qué son las proteínas?
Compuestos que contienen C, H, O,
N, S y P.
T odas
las
enzimas,
algunas
hormonas y muchos componentes
estructurales importantes de las
células son proteínas.

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Las proteínas se encuentran en
plantas y animales y son esenciales
para toda vida.

Funciones de las proteínas
1. Soporte EstructuralResponsables de la forma y
estabilidad de las células y tejidos.

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Colágeno

Keratina

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Histonas
Organizan la disposición del DNA en la
cromatina (nucleosomas).

2. Transporte
Hemoglobina

La Hb en los eritrocitos es responsable del
transporte del O2 y CO2 entre los pulmones
y los tejidos.

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Prealbumina

El plasmasanguíneo contiene muchas
proteínas con este tipo de fx, ej
laPrealbumina transporta las hormonas
tiroideas T3 y T4.

3. Protección y defensa
El sistema
inmune
protege al
cuerpo de
patógenos y
sustancias
extrañas, ej.
Inmunoglobuli
na G (IgG).

Inmunoglobulinas

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4. Control y Regulación
Insulina

Tienen función de señalización
“MENSAJERIA” como las HORMONAS y susreceptores.

5. Catálisis (ENZIMAS)
Alanino amino transferasa

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6. Movimiento
Actina y Miosina

La interacción entre la actina y la miosina son
responsables de la contracción muscular y el
movimiento celular.

7. Almacenamiento

• Las plantas contienen proteínas de
almacenamiento que son importantes para
la nutrición humana.
• En animales, las proteínas delmúsculo
constituyen una reserva de nutrientes que
pueden ser movilizados en emergencias.

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Las proteínas son biopolímeros de
los aminoácidos (aa´s).
Las proteínas están construidas
a base de unidades más
pequeñas, los aminoácidos.

AMINOÁCIDOS
Son un grupo heterogéneo de moléculas que
poseen unas características estructurales y
funcionales comunes.
Existen 20 aa´sdiferentes especificados en el
código genético, aunque hay otros menos
frecuentes.
En las células, estos 20 aa´s se unen mediante
enlaces covalentes formando largas cadenas de
combinaciones específicas que producen un gran
número de proteínas diferentes.

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Estructura de un aminoácido
Los aminoácidos tienen en común la
existencia de un átomo de carbono al
que se le unengrupos funcionales: un
grupo carboxilo (-COOH), un grupo
amino (-NH2) y un átomo de hidrogeno.
La cuarta valencia del C está unida a
un radical (R) o cadena lateral, que
sirve para diferenciar los 20 aa´s que
constituyen la mayor parte de las
proteínas.

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Clasificación de los aminoácidos
1. No polares con grupo alifático
2. Polares no cargados
3. Polares con cargapositiva
4. Polares con carga negativa

5. Aromáticos

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V

I

1. No polares con grupo alifático

S

T

C
N

2. Polares no cargados

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H
K

R

3. Polares con carga positiva

D

E

4. Polares con carga negativa

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5. Aromáticos

OT RA CLASIFICACIÓN
Aminoácidos esenciales: para los vertebrados son aquellos queno se
pueden sintetizar a partir de otros recursos de la dieta.

Aminoácidos esenciales:
Arginina – sólo en niños (Arg)
Histidina – sólo en niños (His)
Isoleucina (Ile)
Leucina (Leu)
Lisina (Lys)
Metionina (Met)
Fenilalanina (Phe)
Triptófano (Trp)
Treonina (Thr)
Valina (Val)

Aminoácidos no esenciales:
Alanina (Ala)
Asparagina (Asn)
Ácido aspártico (Asp)
Cisteína (Cys)
Ácidoglutámico (Glu)
Glutamina (Gln)
Glicina (Gly)
Prolina (Pro)
Serina (Ser)
Tirosina (Tyr)

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¿Qué es el enlace peptídico?

Dipéptido

Los péptidos están formados por la
unión de aminoácidos mediante un
enlace peptídico.

El enlace peptídico es la unión entre un
grupo α-carboxilo de un aminoácido
(aa) y un grupo α-amino de otro aa.

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