Gerente de alimentos y bebidas
Es el responsable ante el gerente de la adecuada administración del área de alimentos y bebidas. Sus principales funciones son:
Cualidadespersonales.
Inteligencia
Experiencia en el sector
Creatividad e innovación.
Liderazgo.
Ser observador y ordenado
Ser metódico.
Obligaciones
Supervisa eltrabajo realizado por los empleados a su cargo (chef, controlador de costos, jefe de banquetes, jefe de bares, maitre y chiefsteward).
Junto con el jefe de compras y elalmacenista elabora especificaciones estándar de compras de alimentos y bebidas.
Autoriza la adquisición de mercancías cuyos requisitos no estén dentro de las especificaciones estándarde compras.
Elabora, auxiliado por el chef y el contralor de costos, las hojas de costos de recetas estándar, tanto para alimentos como para bebidas.
Con autorización delgerente, fija los precios de venta de alimentos y bebidas, señalándolos en las hojas de costos de recetas estándar.
Es responsable de la elaboración y actualización de menús.
Analiza el reporte diario de ventas en alimentos y bebidas, y toma las acciones respectivas.
Supervisa que se lleven a cabo las normas de sanidad en la preparación de alimentosy bebidas.
Coordina con el gerente de ventas, los programas de promoción para el área de alimentos y bebidas.
Selecciona y evalúa periódicamente a los empleados quedependen directamente de el.
Ayuda en la elaboración de recetas y su costeo.
Autoriza requisiciones
Intervienen en la fijación de precios.
Vigila que se cumplan las normas dehigiene.
Establece normas de seguridad.
Vigila el mantenimiento del equipo.
Establece programas de capacitación para su personal (Báez, S.; 1998 y Reynoso, J.; 2008).
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