Gerente operaciones

INDICE
CAPACITACIÓN PÁGINA
En seguridad 2
En higiene/limpieza/mantenimiento 4
Presentación del personal 6
Servicio 8
Técnicas de servicio 11
Atención al cliente 12
Puestos 16
Técnicas de liderazgo 17
Capacitación de lava loza, maquina de hielo 18
Venta sugestiva 19
Bar 21




SEGURIDAD
Laseguridad de nuestros clientes y nuestro personal es lo mas importante en Star Bite’s es por eso que creamos un método de cómo tener seguridad en nuestro establecimiento.

EXTINTORES:
Estas son algunas técnicas de cómo utilizar los extintores

* Mantener la calma e indagar qué es lo que se quema.
* Avisar a otras personas para que estén alertas (si se puede>.
* Tomar el extintoradecuado.
* Sujetar firmemente del asa del acarreo y boquilla.
* Desprender la espoleta de seguridad.
* Pruebe el extintor accionando brevemente a través de la palanca de operación.
* Si está operable diríjase al sitio donde se está sucediendo el conato de incendio.
* Tome en cuenta la dirección del viento y ubíquese a favor de él.
* Sitúese a más o menos 1,50 metros delfoco del fuego.
* Dirija la boquilla de la manguera hacia la base del fuego.
* Accione la palanca de operación y proceda a hacer el combate del fuego haciendo un movimiento de izquierda a derecha con la boquilla de la manguera y el cuerpo si es necesario.
* Ya extinguido el fuego o terminado el contenido del extintor, retírese del sitio sin dar la espalda.
* Reporte la descarga delextintor y colóquelo en un sitio donde nadie lo use equivocadamente.

SISMO:
Un terremoto es un movimiento repentino y rápido de la tierra, causado por rupturas o movimientos de rocas o placas bajo la superficie terrestre.

* No salga, salvo que la edificación así lo amerite.
* Si está con alguna cocina encendida apáguela inmediatamente.
* Corte el suministro eléctrico y del gas.* Ubíquese en un lugar seguro (por ejemplo, debajo de un mueble sólido).

SEGURIDAD DEL TRABAJADOR
Es recomendable que nuestro personal cuente con zapatos antiderrapantes, y utilice ropa de algodón.
Tener personal capacitado para que dirija a toda persona dentro del establecimiento a un lugar seguro.

En caso de cualquier incidente:
* No perder la calma
* Dirigir al cliente y asu personal a un lugar seguro
* Llamar a la cruz roja o verde
* Si se encuentra un herido utilizar su kit de emergencia que se encuentre en la cocina.

HIGIENE/LIMPIEZA/MANTENIMIENTO

LIMPIEZA COMENZANDO EL DIA.
Todos los días antes de iniciar el primer turno, los empleados del establecimiento deben llevar un control de material, y proceder a la limpieza de los elementos dedecoración, de las instalaciones, y del local en si. Los trabajadores deben repartirse de la siguiente manera entre los departamentos:

* STEWARDING: Ante-cocina y plateria
* AMA DE LLAVES: Mantelería plantas y ventanas
* SERVICIO: Aspiradora y polvo de las hornillas de gas o eléctricas

Es importante que cada pieza del material este limpia, impecable y acomodada en el lugar previsto antes ydespués de cada uso.

EN EL RESTAURANTE
Mantener limpieza desde el estacionamiento como las flores, mantener limpia el área de estacionamiento que se vea un aire puro y limpio.
Ventilar el local durante treinta minutos antes de abrir y limpiar pisos diariamente.
Revisar y cambiar las bombillas en cuanto de fundan, sin olvidar el área de sanitarios.
Cambiar las sillas que se encuentren en malestado, revisar diariamente las mesas que no tengan astillas o ninguna otra imperfección reportarlas a su jefe de piso.

CARTA Y MENU
Revisar todos los días la composición del menú del día o de los especiales y asegurarse de que las cartas se encuentren limpias.
Dar a conocer nuestras especialidades a nuestros comensales
Es necesario que todos los meseros conozcan al 100% nuestro menú y...