Gestion De Alimentos y Bebidas

CONTENIDO
INTRODUCCION
OBJETIVO
INTRODUCCIÓN AL AREA DE GESTION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
GERENCIA DE ALIMENTOS y BEBIDAS
Descripción
Establecimientos donde opera
Importancia
Funciones del Gerente
UNIDADES DE PRODUCCIÓN Y VENTA
DEFINICION
TIPOS
Cocina
Carnicería
Panadería y Pastelería
Restaurante
Bar
Banquete
Eventos
CONTROL DE LA GESTION ADMINISTRATIVACONTROL
InstrumentosNORMAS, POLÍTICAS Y PROCEDIMIENTOS
CONTROL DE COMPRAS
CONTROL DE RECEPCIÓN DE MERCANCIAS
CONTROL DE INSUMOS DEL ALMACEN
CONTROL DE TRANSFERENCIAS
CONTROL DE LA PRODUCCION
CONTROL DE INVENTARIOS
PLANIFICACIÓN DE PRESUPUESTO Y DETERMINACIÓN DE COSTOSCOSTO
PRESUPUESTO
Planificación
ADMINISTRACIÓN DE PERSONALPERSONAL
Reclutamiento y Selección
Inducción
Evaluación
TÉCNICASSUPERVISORIASSUPERVISION
EL SUPERVISOR
Responsabilidades
ETICA
Derechos y Deberes
LIDERAZGO
Conducta del Líder.........................................................................................89
ANÁLISIS DE PROBLEMAS..............................................................................91Identificación..................................................................................................92
Causas...........................................................................................................93
Toma de Decisiones......................................................................................93
COMUNICACION...............................................................................................95Tipos..............................................................................................................95
Formas...........................................................................................................99
Barreras.........................................................................................................102PARTICIPACIÓN................................................................................................105
Ventajas y Desventajas................................................................................106
DELEGACION....................................................................................................108
MOTIVACION.....................................................................................................109
DIRECCIÓN DEREUNIONES...........................................................................110

INTRODUCCIÓN
La empresa turística de hoy en día, requiere de un manejo eficaz, acorde con los tiempos vertiginosos que vivimos. En esta época de globalización, el éxito de una empresa vinculada al sector turístico, no está determinado por procedimientos o estrategias en sí, sino más bien en la flexibilidad de los mismos para poder adaptarlos alas distintas exigencias y condiciones del mercado actual. Y siendo la Gestión de Alimentos y Bebidas uno de los aspectos más importantes de este sector, pues es ésta una de las dependencias que genera más fuente de ingresos, es importante una buena planificación, organización, dirección y control de esta área, así como contar con un personal calificado en cada una de las dependencias que laconforman, para llegar a tal fin. Es por ello, que este modulo tiene como propósito fundamental brindar una serie de conocimientos básicos en el Área de Gestión de Alimentos y Bebidas a los alumnos que se desempeñarán en los ámbitos vinculados a esta área. En consideración de que los objetivos fundamentales de CETURGH – PERÚ, son la preparación, investigación, organización, programación y ejecución delos planes de formación y adiestramiento de los alumnos, se ha justificado el diseño y de un Curso de Gestión de Alimentos y Bebidas en respuesta a las necesidades de formación de recursos humanos. Sirva pues este Manual como material de apoyo, tanto de la práctica como de la teoría, en una disciplina que cada vez se hace más necesaria en el quehacer diario del hombre contemporáneo, obligado...