GESTION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS




UNIVERSIDAD ANTONIO NARIÑO
Vicerrectoría Académica
Facultad de Administración de Empresas
SYLLABUS
Campo del Saber :
Turismo
Programa:
Hotelería y Turismo
Asignatura:
Gestión de Alimentos y Bebidas
No de Créditos:
3
Motivación, importancia y pertinencia de la Asignatura
La motivación e importancia de esta asignatura es que el alumno tenga los conocimientos necesarios para desenvolverse enla restauración enmarcada dentro del área de comidas y bebidas, así como poder realizar funciones de coordinación entre este departamento y los restantes dentro del hotel, asegurando a la vez que el desarrollo de las mismas se realice con todas las garantías y calidades posible.

La evolución del sector, que incluso ha llevado a instaurar el denominado “Turismo Gastronómico”, obliga a que elalumno en Hotelería y Turismo Ecológico conozca los nuevos planteamientos para la gestión de los restaurantes, así como los distintos modelos existentes en la actualidad. Por todo ello, es fundamental que el alumno tenga un amplio conocimiento de la gestión de bebidas y alimentos, desde sus múltiples perspectivas (tipologías, gestión, organización, tendencias, etc.).

Objetivo General

Conocer lastécnicas y departamentos en que consiste el área de Alimentos y Bebidas a la vez que dotar a los estudiantes de la importancia de los recursos culturales – gastronómicos dentro del desempeño profesional en turismo.

Objetivos Específicos
Estudiar las técnicas culinarias encaminadas al uso, elaboración y servicio de alimentos y bebidas en el sector turístico.
Conocer las áreas operativas de losdiferentes modelos de restauración a través de los diferentes servicios prestados.
Investigar los distintos departamentos del área de alimentos y bebidas a través de sus relaciones.
Apropiar los diferentes elementos necesarios para planificar, organizar y supervisar dichos departamentos.
Análisis de las diferentes cocinas regionales de Colombia y su importancia como elementos del patrimoniogastronómico del país.
Esta asignatura desarrolla las siguientes competencias
En lineamiento con las competencias generales y especificas contempladas en el programa académico de Hotelería y Turismo Ecológico de la universidad Antonio Nariño, así como atendiendo al Proyecto Marco Tuning – América Latina y de acuerdo con los propósitos de formación y los perfiles de cada alumno en la asignatura “Gestión deAlimentos y bebidas”, las competencias a desarrollar son las siguientes:

Generales:

Capacidad de abstracción, análisis y síntesis.
Capacidad de aplicar los conocimientos en la práctica.
Comunicación oral y escrita en la propia lengua.
Conocimiento de una segunda lengua.
Habilidades básicas de manejo del computador.
Capacidad de manejo y resolución de conflictos.
Capacidad para la toma dedecisiones.
Habilidades de trabajo en equipo.
Habilidades en relaciones interpersonales.
Capacidad de trabajo en un equipo disciplinario.
Capacidad para comunicarse con personas no expertas en la materia.
Compromiso ético.
Preocupación por el mejoramiento permanente de la calidad.
Motivación al logro.

Específicas:

Las competencias específicas son aquellas necesarias para el desempeño de funcionespropias, que el alumno deberá obtener para desarrollar las ocupaciones propias al sector turístico. La obtención de ellas significa tener por tanto, el dominio de conocimiento, habilidades y actitudes que logren el desempeño del puesto laboral con calidad, facilitando el alcance de las metas organizacionales.
Dominio de las matemáticas básicas para la carrera
Aplicación de muestreo para lainvestigación, el control de la calidad y el mercadeo, orientados al sector turístico
Comprensión de las organizaciones prestadoras de servicios en sector turístico.
Dirección
Control
Planeación
El uso de la contabilidad e interpretación de resultados financieros
Administración del capital humano que labora en el sector del turismo
Dominio de los ambientes empresariales
Comprensión de los procesos...