Gestion De La Calidad

El pan: un negocio competitivo Producción. La oferta es masiva en el mercado cruceño. Las panaderías no hablan de sus ganancias Oferta. Las panaderías tienen una gran variedad de panes, desde los populares que tienen ingredientes básicos como harina, azúcar, levadura, manteca y sal. La producción y venta de pan enSanta Cruz de la Sierra está marcada por una fuerte competencia entre los fabricantes. En los mercados y puestos de venta en la ciudad, hay una gran oferta de este producto que se hizo indispensable en los hogares cruceños, especialmente a la hora del desayuno.“El que vende más barato, vende más”. Sin embargo, otra es la visión que tiene la dueña de la panadería VICTORIA, que basa este negocioen la oferta de la calidad. “A nosotros nos gusta ofrecer un pan de calidad con la mejor harina sin el uso de bromato porque provoca cáncer”, aseveró.
DOCENTE: ING. WILDE LEMA

EMPRESA: PANADERIA “VICTORIA”

UNIVERSIDAD:“UTEPSA”

FECHA: 27/SEPTIEMBRE/2010

ALUMNO: LUIS FERNANDEZ PEÑARANDA

2010
GESTION DE CALIDAD

CAPITULO I
1.1 ANTECEDENTES
La Panadería Victoria, fue la primera en introducir el producto del panettone en el mercado cruceño. La señora María Nelly Sauto, la propietaria encargada de esta empresa, relata que en los años 1960 sus papás hicieron losprimeros panettones a pedido de las religiosas que atendían el hospital San Juan de Dios.
En ese entonces se les daba la forma de torta, pues no había los moldes adecuados y se los hacía en moldes de los panes especiales.
La Panadería Victoria abastecía de pan a este nosocomio, que en esa época estaba siendo administrado por unas monjas italianas, quienes pidieron que haga este pan porqueañoraban la costumbre de su tierra.
La directora del hospital, le consiguió una receta y la empezaron hacer de una manera artesanal, sólo para las religiosas y para algunos pacientes que podían comer ese producto. Como la ciudad era tan pequeña y no llegaba ni al primer anillo, los vecinos se enteraron y los fueron pidiendo.
Poco a poco se le fue dando la forma hasta darle una forma másindustrial.
Ahora hacen una gran variedad de bolsa y de cajitas.
Se desea ser competitivo nacional e internacionalmente, una de las mejoras implementadas en dicho producto fue el envase, se dio la oportunidad a artistas plásticos de Bolivia para que interpreten la Navidad y se la exprese en la cajita, cada dos años cambiarán el diseño para dar oportunidad a más artistas.
María Nelly Sauto, apunta quecostó mucho llegar al mercado, toda vez que la gente pensaba que el mejor producto era el extranjero, siendo que aquí se lo hace mucho mejor.
También lamentó la acción del gobierno de liberar la importación del panettone.

MISIÓN
Llevar al consumidor productos de calidad a un precio accesible, con un servicio de excelencia, estableciéndonos como la mejor opción en la adquisición deproductos de panadería y pastelería.
VISIÓN
Panadería Victoria Ltda. Será una empresa altamente competitiva, innovadora y sobresaliente en el mercado nacional de panaderías y pastelerías alcanzando un alto nivel de desarrollo humano y tecnológico para cumplir con su misión.
OBJETIVOS GENERALES
"En Panadería Victoria Ltda. Existirá siempre un compromiso con el medio ambiente, cumpliendo con lanormativa vigente y estableciendo objetivos específicos para lograr un mejoramiento continuo, logrando con ello el menor impacto ambiental posible."

1.2 IMPORTANCIA DE LA NORMA ISO 9001:2008

1.3 EL PROBLEMA

1.4 OBJETIVOS
1.4.1 OBJETIVO GENERAL.
Al ser una empresa certificada por la norma ISO 1400 ISO

1.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.
1.5 JUSTIFICACION
1.6 ALCANCE
1.7 METODOLOGIA...