Gestion Empresarial

MATERIA DE FUNDAMENTO DE COCINA II

Fecha: 4 de febrero de 2013

TEMA: Producción semanal clase práctica.

Objetivo General: Elaborar productos a partir del uso de gelatina u otrosligantes.

Objetivo específico: Hacer Terrina Tricolor y Aspic de Frutas.
Responder Tes de conocimiento sobre Italia.

|Terrina Tricolor| | | | |
|Ingredientes: | | | ||
|120 grs. Espinaca | | | | |


160 grs. Tocino
3 und. Pimiento Morrón(Rojo)
5 und. Huevo
60 grs. Queso Parmesano
150 grs. Jamón
Sal y Pimienta c/s
Copalez en hoja c/s
Bechamel espesa c/s
Fondo de Verduras

Procedimiento:
Blanquear la Espinaca y extraertodo el líquido. Retirar el exceso de grasa del Tocino y cortar. Asar los morrones y hacer puré. Luego batir los huevos y mezclar con la Bechamel. Dividir en tres partes para mezclarrespectivamente según las capas y colores para formar la Terrina. Preparar el molde forrando con papel aluminio e ir montando los ingredientes según preferencia. Cocinar a Baño María en Horno 150 a160º por 50 min. Aproximadamente. Quitar el exceso de líquido de la preparación ayudándose de un pedazo de madera, enfriar y cubrir con la colapez diluida en fondo de verduras.

|Aspic|
|Ingredientes:|
| |
|300 gr. Frutillas...