Gestion gastronomica

3/6/2011
Aramayo, Ana Cecilia |

T. TARDE Profesora: melisa, candela | GESTION GASTRONOMICA |

SOPA CREMA DE ZAPALLO Y PUERRO (para tres porciones de 248 gr)
INGREDIENTES
Zapallo 250 gCebolla 70 g
Zanahoria 70 g
Puerro 70 g
Panceta ahumada 100 g
Sal 5 g
Pimienta 5 g
Pan francés 70 g
Fondo de verduras 700 ml
Aceite 60 ml
TIEMPO DE PREPARACION: 40 minutosPREPARACION:
1. Lavar, cortar y pelar en mirepoix el zapallo, zanahorias, y la cebolla.
2. Lavar y cortar en emincé, separando el blanco y reservando el verde para la presentación del plato
3.Llevar a una sautesse al fuego, agregar el aceite, y sudar allí todos los vegetales, salar y verter parte del fondo.
4. Cocinar aproximadamente 20 min; retirar del fuego y procesar hasta lograr unapreparación suave y homogénea. De ser necesario agregar más fondo y volver a calentar en ese caso, de lo contrario reservar hasta presentar.
5. Cortar la panceta en tiras finas (lardón) ydesgrasar en sartén a fuego muy suave hasta que queden crocantes. En la misma sartén tostar el pan previamente cortado en cubos y reservar
6. Al momento de servir, calentar la sopa y decorar con el pan,la panceta y el verde del puerro

INGREDIENTES | P/N | FC | PB | P$U | P$B | HIDRATOS DE CARBONO | PT (gr) | GR | Calorías | VCT |
| | | | | | | | | | |
Zapallo | 250 gr |1,45 | 362,5 gr | $1,74 | $6,99 | 16,25 | 2,5 | 0,25 | 65 | 1433 |
| | | | | | | | | | |
Cebolla | 70 gr | 1,17 | 81,9 gr | $0,20 | $2,99 | 6,09 | 1,05 | 0,07 | 26,6 | |
| || | | | | | | | |
Zanahoria | 70 gr | 1,59 | 111,3 gr | $0,34 | $4,99 | 6,34 | 0,77 | 0,14 | 29,4 | |
| | | | | | | | | | |
Puerro | 70 gr | 1,92 | 134,4gr | $0,34 |$4,99 | 2,31 | 0,77 | 0 | 14,7 | |
| | | | | | | | | | |
Panceta ahumada | 100 gr | |   | $7,65 | $76,50 | 9 | 58 | 31 | 558 | |
| | | | | | | | | | |
sal | 5...