Gestión de operaciones a una heladeria
Páginas: 11 (2615 palabras)
Publicado: 22 de junio de 2014
Análisis de Mercado
Estudio de Demanda
Heladerías VITTO se ha enfocado principalmente al grupo familiar, objetivamente a un público perteneciente al sector medio acomodado que son los que frecuentemente pasan y disfrutan del sector plaza las Lilas. La demanda metas son menores y jóvenes entre los 8 a los 25 años en horario diurno ( hasta las 6 de la tarde ), en tanto en el horario vespertinoel publico que potencialmente más consume es el de 40 a 60 años ( debido a que no solo ofrece helados sino que también cafés ).
Como vemos en la tabla (Información entregada por heladería VITTO) en horarios vespertinos de un 100% de consumo de sus productos un 83,5% corresponde a los helados artesanales, el otro 16,5% es correspondiente a los Cafés.
Respecto a lo anterior del 100% de loshelados consumidos en horarios vespertinos, el mayor porcentaje de consumo de este está en un público entre los 8 – 25 años con un 67,2 %. Por lo cual se enfocan en ese horario principalmente al público joven que no consume tanto en las mesas y los espacios dispuestos, sino que más bien realizan un consumo de pasada y disfrutan del parque.
En el horario vespertino considerando de las 18:00pm hasta las 21:00pm el mayor consumo es de cafés con un 69,7 % del total de consumo (helados y cafés ) principalmente de un público más grande que oscila entre los 40 a 60 años. Este público se considera que es como el del after office pero sano, principalmente frecuentas reuniones y el sector de mesas está totalmente lleno.
Estudio de oferta
Vitto heladería es unespecialista en sus helados artesanales entregando gran variedad de alternativa más aun ofrece cafés y acompañantes. Entre la variedad de sus helados están :
Crema Americana
Crema a base de leche, crema de leche y vainilla.
Crema De Vainilla
Crema a base de leche, crema de leche, yema de huevo y chaucha de vainilla.
Capuccino
Crema de café capuccino con trocitos de chocolate semiamargo.Mascarpone Con Frutos Del Bosque
Helado a base de leche y queso crema mascarpone veteado con salsa de frutos del bosque.
Chocolate
Realizado con finas coberturas de chocolate.
Chocolate Italiano
Chocolate amargo, con pedacitos de chocolate.
Banana Split
Crema a base de leche, crema de leche, fruta banana, con fino granizado de chocolate y dulce de leche natural.
Mousse de Maracuyá
Crema a basede leche, crema de leche y fruta natural maracuyá veteado con fina salsa de maracuyá.
Pistachio
Crema a base de leche, crema de leche y pistachio.
Dulce de Leche Granizado
Con granizado de chocolate.
Mousse De Limón
Crema a base de leche, crema de leche y jugo de limón natural.
Menta Granizada
Crema a base de leche, crema de leche y menta, con fino granizado de chocolate.
Mousse ChocolateDulce de Leche
Chocolate Belga
Lúcuma con dulce de leche
Total venta de helados por mes, año 2013
En el grafico se analizan las cantidades de helados por mes, el mes de mayor consumo de helados en el año 2013 fue en Enero como se puede ver en la grafica con un total de 20.000 helados que representa del total anual de 137.000 un 14,59 % del consumo del 2013 contando todos lossabores consumidos.
Los sabores mas consumidos son el de chocolate, dulce de leche granizado y crema de vainilla como podemos ver en la siguiente grafica totales sobre los 137.000 helados consumidos.
Podemos notar que los helados de chocolate representan el 13,13 % de los helados consumidos con aproximadamente 18.000 helados, entre los tres principales sabores consumidos juntan un total del 25%del consumo total lo cual es un alto porcentaje considerando que son 16 sabores en oferta.
Vitto heladería como mencionamos anteriormente también ofrece cafés los cuales en horarios son altamente demandados.
Se puede notar que a diferencia del consumo de helados este mantiene una tendencia más equilibrada en los meses, esta grafica muestra el consumo por mes de cafés en el 2013, de un total...
Estudio de Demanda
Heladerías VITTO se ha enfocado principalmente al grupo familiar, objetivamente a un público perteneciente al sector medio acomodado que son los que frecuentemente pasan y disfrutan del sector plaza las Lilas. La demanda metas son menores y jóvenes entre los 8 a los 25 años en horario diurno ( hasta las 6 de la tarde ), en tanto en el horario vespertinoel publico que potencialmente más consume es el de 40 a 60 años ( debido a que no solo ofrece helados sino que también cafés ).
Como vemos en la tabla (Información entregada por heladería VITTO) en horarios vespertinos de un 100% de consumo de sus productos un 83,5% corresponde a los helados artesanales, el otro 16,5% es correspondiente a los Cafés.
Respecto a lo anterior del 100% de loshelados consumidos en horarios vespertinos, el mayor porcentaje de consumo de este está en un público entre los 8 – 25 años con un 67,2 %. Por lo cual se enfocan en ese horario principalmente al público joven que no consume tanto en las mesas y los espacios dispuestos, sino que más bien realizan un consumo de pasada y disfrutan del parque.
En el horario vespertino considerando de las 18:00pm hasta las 21:00pm el mayor consumo es de cafés con un 69,7 % del total de consumo (helados y cafés ) principalmente de un público más grande que oscila entre los 40 a 60 años. Este público se considera que es como el del after office pero sano, principalmente frecuentas reuniones y el sector de mesas está totalmente lleno.
Estudio de oferta
Vitto heladería es unespecialista en sus helados artesanales entregando gran variedad de alternativa más aun ofrece cafés y acompañantes. Entre la variedad de sus helados están :
Crema Americana
Crema a base de leche, crema de leche y vainilla.
Crema De Vainilla
Crema a base de leche, crema de leche, yema de huevo y chaucha de vainilla.
Capuccino
Crema de café capuccino con trocitos de chocolate semiamargo.Mascarpone Con Frutos Del Bosque
Helado a base de leche y queso crema mascarpone veteado con salsa de frutos del bosque.
Chocolate
Realizado con finas coberturas de chocolate.
Chocolate Italiano
Chocolate amargo, con pedacitos de chocolate.
Banana Split
Crema a base de leche, crema de leche, fruta banana, con fino granizado de chocolate y dulce de leche natural.
Mousse de Maracuyá
Crema a basede leche, crema de leche y fruta natural maracuyá veteado con fina salsa de maracuyá.
Pistachio
Crema a base de leche, crema de leche y pistachio.
Dulce de Leche Granizado
Con granizado de chocolate.
Mousse De Limón
Crema a base de leche, crema de leche y jugo de limón natural.
Menta Granizada
Crema a base de leche, crema de leche y menta, con fino granizado de chocolate.
Mousse ChocolateDulce de Leche
Chocolate Belga
Lúcuma con dulce de leche
Total venta de helados por mes, año 2013
En el grafico se analizan las cantidades de helados por mes, el mes de mayor consumo de helados en el año 2013 fue en Enero como se puede ver en la grafica con un total de 20.000 helados que representa del total anual de 137.000 un 14,59 % del consumo del 2013 contando todos lossabores consumidos.
Los sabores mas consumidos son el de chocolate, dulce de leche granizado y crema de vainilla como podemos ver en la siguiente grafica totales sobre los 137.000 helados consumidos.
Podemos notar que los helados de chocolate representan el 13,13 % de los helados consumidos con aproximadamente 18.000 helados, entre los tres principales sabores consumidos juntan un total del 25%del consumo total lo cual es un alto porcentaje considerando que son 16 sabores en oferta.
Vitto heladería como mencionamos anteriormente también ofrece cafés los cuales en horarios son altamente demandados.
Se puede notar que a diferencia del consumo de helados este mantiene una tendencia más equilibrada en los meses, esta grafica muestra el consumo por mes de cafés en el 2013, de un total...
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