Gimnacia
Páginas: 8 (1823 palabras)
Publicado: 22 de septiembre de 2012
El kumis
Jorge Luis Buitrago Ariza
Alberto de Jesús rodríguez Martínez
Edson Andrés Gómez sabogal
INSTITUCION EDUCATIVA DISTRITAL COLEGIO ANDRÉS BELLO
DEPARTAMENTO INTEGRADO
ÉNFASIS EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
BIOTECNOLOGÍA
BOGOTÁ
2012
El kumis
Jorge Luis Buitrago Ariza
Alberto de Jesús rodríguez Martínez
Edson Andrés Gómez sabogal
Anteproyecto para optar el título deBachiller.
Director
Mercedes Valbuena Leguizamón
Licenciada en Química
INSTITUCION EDUCATIVA DISTRITAL COLEGIO ANDRÉS BELLO
DEPARTAMENTO INTEGRADO
ÉNFASIS EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
BIOTECNOLOGÍA
BOGOTÁ
2012
Introducción
Descripción del bien que se brindara:
El kumis (también llamado kumis, kymys) es un producto lácteo hecho a partir de kéfir de leche. Tradicionalmente se haelaborado con leche de yegua, aunque hoy día se emplea normalmente la leche de vaca, es un producto de olor y sabor característico, más asido que el yogurt, importante para las personas que les hace daño la leche pasteurizada cruda
Al igual que el kéfir, en su elaboración participan diversos microrganismos, siendo los principales bacterias lácteas como así como levaduras tales como Kluyveromyceslactis sbsp. Lactis, Cándida, kéfir.
1. JUSTIFICACION
En la actualidad es fácil encontrar buen número de lácteos y alimentos que mejoran el funcionamiento intestinal, la absorción de nutrientes y ayudan al sistema de defensas. Dentro de este arsenal variado y accesible encontramos productos elaborados con leche, sobresaliendo entre ellos el yogurt y el kumis, que independientemente desus propiedades nutricionales contienen microrganismos conocidos como lactobacilos, que ayudan al buen funcionamiento del sistema digestivo y, por ende, contribuyen a mejor estado de salud ,Con este proyecto tratamos de aprovechar las propiedades que tiene el suero de leche, obteniendo un producto rico en vitaminas, proteínas, aminoácidos, acido láctico; aparte desmejorar la alimentación de losconsumidores podría brindar nuevas fuentes de trabajo mejorando la calidad de vida de los productores y de los consumidores.
Esto ayuda al desarrollo de las industrias lácteas obteniendo ingresos económicos queaportan al progreso de la población, atrayendo el turismo ya que es un productoinnovador.Dentro del ámbito ambiental, este un proyecto serviría de mucha ayuda en el cuidado demedióambiente aprovechando el suero de leche, el cual suele ser muchas veces echado enaguas de rio o simplemente arrojado en el suelo causando un gran impacto ambiental contaminando el agua y suelo.
2. Objetivos:
Corto plazo:
•producir un buen producto.
Medio a largo plazo:
•dar a conocer el producto y sus beneficios.
•enseñar a la comunidad andresista como es la preparación los beneficios quetrae y su facilidad económica y de preparación.
•que la comunidad este enterada de su beneficio y su fácil preparación y ahorro de dinero.
•dar a conocer para que se eleve el consumo de dicho producto.
3. PROBLEMA
¿Cómo obtener la leche para la producción del kumis?
4. MARCO REFERENCIAL
4.1. MARCO GEOGRÁFICO
Este anteproyecto se realizará en la ciudad de Bogotá D.C., en lalocalidad de Puente Aranda (16), Barrio Muzú, Institución Educativa Distrital Andrés Bello.
4.2. MARCO LEGAL
En Colombia la Constitución Nacional garantiza la libertad de empresa, por lo
que, cualquier persona puede iniciar el emprendimiento sin dificultades y con el apoyo de las entidades como Cámara de Comercio, Alcaldía, UMATA (Unidad municipal de asistencia Técnica Agropecuaria),Secretaría de Agricultura, etc.
4.3. MARCO CONCEPTUAL
UTILIZACIÓN DEL SUERO DE LECHE PARA LA ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA FERMENTADA.
La leche ha sido un alimento esencial en la nutrición humana, la cual con el transcurso del tiempo ha venido transformándose en subproductos, dando con ello un mayor valor agregado a la misma. Uno de los subproductos más importantes de la leche es el queso,...
Jorge Luis Buitrago Ariza
Alberto de Jesús rodríguez Martínez
Edson Andrés Gómez sabogal
INSTITUCION EDUCATIVA DISTRITAL COLEGIO ANDRÉS BELLO
DEPARTAMENTO INTEGRADO
ÉNFASIS EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
BIOTECNOLOGÍA
BOGOTÁ
2012
El kumis
Jorge Luis Buitrago Ariza
Alberto de Jesús rodríguez Martínez
Edson Andrés Gómez sabogal
Anteproyecto para optar el título deBachiller.
Director
Mercedes Valbuena Leguizamón
Licenciada en Química
INSTITUCION EDUCATIVA DISTRITAL COLEGIO ANDRÉS BELLO
DEPARTAMENTO INTEGRADO
ÉNFASIS EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
BIOTECNOLOGÍA
BOGOTÁ
2012
Introducción
Descripción del bien que se brindara:
El kumis (también llamado kumis, kymys) es un producto lácteo hecho a partir de kéfir de leche. Tradicionalmente se haelaborado con leche de yegua, aunque hoy día se emplea normalmente la leche de vaca, es un producto de olor y sabor característico, más asido que el yogurt, importante para las personas que les hace daño la leche pasteurizada cruda
Al igual que el kéfir, en su elaboración participan diversos microrganismos, siendo los principales bacterias lácteas como así como levaduras tales como Kluyveromyceslactis sbsp. Lactis, Cándida, kéfir.
1. JUSTIFICACION
En la actualidad es fácil encontrar buen número de lácteos y alimentos que mejoran el funcionamiento intestinal, la absorción de nutrientes y ayudan al sistema de defensas. Dentro de este arsenal variado y accesible encontramos productos elaborados con leche, sobresaliendo entre ellos el yogurt y el kumis, que independientemente desus propiedades nutricionales contienen microrganismos conocidos como lactobacilos, que ayudan al buen funcionamiento del sistema digestivo y, por ende, contribuyen a mejor estado de salud ,Con este proyecto tratamos de aprovechar las propiedades que tiene el suero de leche, obteniendo un producto rico en vitaminas, proteínas, aminoácidos, acido láctico; aparte desmejorar la alimentación de losconsumidores podría brindar nuevas fuentes de trabajo mejorando la calidad de vida de los productores y de los consumidores.
Esto ayuda al desarrollo de las industrias lácteas obteniendo ingresos económicos queaportan al progreso de la población, atrayendo el turismo ya que es un productoinnovador.Dentro del ámbito ambiental, este un proyecto serviría de mucha ayuda en el cuidado demedióambiente aprovechando el suero de leche, el cual suele ser muchas veces echado enaguas de rio o simplemente arrojado en el suelo causando un gran impacto ambiental contaminando el agua y suelo.
2. Objetivos:
Corto plazo:
•producir un buen producto.
Medio a largo plazo:
•dar a conocer el producto y sus beneficios.
•enseñar a la comunidad andresista como es la preparación los beneficios quetrae y su facilidad económica y de preparación.
•que la comunidad este enterada de su beneficio y su fácil preparación y ahorro de dinero.
•dar a conocer para que se eleve el consumo de dicho producto.
3. PROBLEMA
¿Cómo obtener la leche para la producción del kumis?
4. MARCO REFERENCIAL
4.1. MARCO GEOGRÁFICO
Este anteproyecto se realizará en la ciudad de Bogotá D.C., en lalocalidad de Puente Aranda (16), Barrio Muzú, Institución Educativa Distrital Andrés Bello.
4.2. MARCO LEGAL
En Colombia la Constitución Nacional garantiza la libertad de empresa, por lo
que, cualquier persona puede iniciar el emprendimiento sin dificultades y con el apoyo de las entidades como Cámara de Comercio, Alcaldía, UMATA (Unidad municipal de asistencia Técnica Agropecuaria),Secretaría de Agricultura, etc.
4.3. MARCO CONCEPTUAL
UTILIZACIÓN DEL SUERO DE LECHE PARA LA ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA FERMENTADA.
La leche ha sido un alimento esencial en la nutrición humana, la cual con el transcurso del tiempo ha venido transformándose en subproductos, dando con ello un mayor valor agregado a la misma. Uno de los subproductos más importantes de la leche es el queso,...
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