Glúcidos

UNIDAD 2: GLÚCIDOS

0.- Introducción
1.- Definición
2.- Clasificación
2.1. - Monosacáridos.
2.2.- Derivados de monosacáridos
2.3.- Oligosacáridos. El enlace o-glucosídico
Disacáridos
2.4.- Polisacáridos
2.5.- Glúcidos asociados a otro tipo de moléculas (heterósidos)
3.- Funciones principales de los glúcidos
Energética.
Estructural.

0. Introducción
Antes de empezar a estudiarlos glúcidos debes recordar algunos de los grupos funcionales responsables en gran parte de la diversidad de las moléculas que forman los seres vivos.

NOMBRE Y FÓRMULA DEL GRUPO FUNCIONAL
COMPUESTOS DE LOS QUE FORMAN PARTE
Hidroxilo: - OH
Alcohol
Carbonilo: C= O





|
Situado en un carbono secundario: Cetona C = O|

Situado en un carbono primario: Aldehído H- C = O
|
O
Carboxilo: ||
- C- OH
Ácido carboxílico
Amino: - NH2
Amina
1.- Definición de glúcidos
Los glúcidos son biomoléculas compuestas básicamente por carbono, hidrógeno yoxígeno en la proporción Cn H2n On, aunque, en ocasiones, también tienen átomos como nitrógeno (N), azufre (S) o fósforo (P).
Químicamente son polialcoholes, es decir moléculas de carbono que llevan unidos a cada átomo de carbono un grupo hidroxilo. Además unos llevan en el carbono 1 el grupo funcional carbonilo, siendo entonces la molécula un aldehído, y otros llevan el grupo carbonilo en elcarbono 2, entonces es una cetona.

2.- Clasificación
Los glúcidos presentan capacidad de polimerización, es decir, que moléculas sencillas se asocian y forman moléculas complejas o macromoléculas, que reciben el nombre de polímeros, debido que éste se constituye por la repetición de otras unidades más sencillas llamadas monómeros. Por ello, y de acuerdo con su grado de polimerización, puedendistinguirse: monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos

2.1. - Monosacáridos
Glúcidos de tres a ocho átomos de carbono (monómeros).
Son polihidroxialdehídos (aldosas) o polihidroxicetonas (cetosas). Dependiendo del número de átomos que posean, se nombran anteponiendo el prefijo aldo- o ceto- al prefijo que indica el número de carbono (tri, tetra, etc) y añadiendo el sufijo -osa.
Aldosas:
—aldotriosas 3 C
— aldotetrosas 4 C
— aldopentosas 5 C
— aldohexosas 6 C
Cetosas:
— cetotriosas 3 C
— cetotetrosas 4 C
— cetopentosas 5 C
— cetohexosas 6 C
Propiedades de los monosacáridos

a) Físicas: Son sólidos cristalinos de color blanco, de sabor dulce, y solubles en agua (debido a la presencia de grupos hidroxilos, que establecen enlaces de hidrógeno con las moléculas deagua).
b) Químicas: Todos los monosacáridos tienen propiedades reductoras debido a la presencia del grupo carbonilo, que puede oxidarse a carboxilo, es decir, pierden electrones, que son aceptados por otra sustancia, la cual se reduce.
c) Isomería: La isomería es una propiedad que aparece en los compuestos que tienen la misma fórmula molecular (empírica), pero diferente representación espacial, y portanto, diferentes propiedades. Dichas moléculas reciben el nombre de isómeros. En los monosacáridos podemos encontrar isomería de función, isomería espacial e isomería óptica.
Isomería de función: Los isómeros de función son los compuestos con la misma fórmula molecular, pero unos son aldehídos y otros son cetonas. Por lo tanto las aldosas son isómeros de las cetosas.

Isomería espacial:Aquellos compuestos que tienen las mismas fórmulas moleculares, los mismos grupos funcionales, pero la disposición de los átomos en el espacio es distinta.
Los isómeros espaciales también se llaman estereoisómeros. Cuando las moléculas de estos compuestos presentan uno o más carbonos asimétricos, el carbono asimétrico más alejado del grupo funcional sirve como referencia para nombrar la isomería...