Glosario de cocina

GLOSARIO DE COCINA

1) ABRILLANTAR: DAR BRILLO PARA ELLO SE EMPLEA JARABE O GELATINA EN POSTRES FRIOS Y CLARA DE HUEVO EN POSTRES CALIENTES

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2) ACARAMELAR: BAÑAR CON CARAMELO HECHO ABASE DE AZUCAR DERRETIDA A FUEGO

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3) ACREMAR: BATIR LA MANTEQUILLA HASTA QUE ESPONJE Y CAMBIE DE COLOR

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4) AFILAR O FILETEAR: CORTAR EN TIRAS FINAS Y A LO LARGO

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5)AMAZAR: INTEGRAR INGREDIENTES CON LAS MANOS EN UNA SUPERFICIE PLANA HASTA FORMAR UNA MASA

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6) BAÑO MARIA: METER EN UNA CACEROLA O RECIPIENTE EL PRODUCTO QUE VAS A COCINAR SOBRE OTRA QUECONTENGA AGUA, LO LLEVAS A LA LUMBRE O HORNO HASTA QUE SE COSA

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7) CAPASILLOS: “MOLDES DE PAPÉL, ALUMINIO O PAPEL ENCERADO GENERALMENTE LO UTILIZAS PARA PANQUE, TRUFAS O FRITURAS

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8)CARLOTA: DULCE DE REBANADAS DE PAN CON MANTEQUILLA INTERCALADA CON FRUTAS, CHOCOLATE, CREMA O MERMELADA, Y REFRIGERADO

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9) CASSATA: ES UNA TARTA TRADICIONAL DE LA COCINA ITALIANA CONINGREDIENTES CONFORMADOS A VACE DE FRUTA SECA Y QUESO RICOTA

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10) CERNIR: ES LA ACCION DE PASAR INGREDIENTES SECOS Y EN POLVO POR UN CERNIDOR CON EL FIN DE HACER MAS FINA SU CONSISTENCIA ELIMINARGRUMOS E INCORPORAR AIRE

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11) CUAJAR: ES LA ACCION DE HACER UNA PREKPARACION LIQUIDA EN SOLICA

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12) DESMOLDAR: RETIRAR EL CONTENIDO DE UN MOLDE

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13) ENFONDAR: CUBRIREL INTERIOR DE UN MOLDE CON UNA BASE DE MASA

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14) ENMARINAR: CUBRIR O EXPOLVOREAR EN HARINA UN ALIMENTO, MOLDE O RECIPIENTE

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15) ESPUMAR: RETIRAR LA ESPUMA QUE SE FORMA AL HERVIRUNA CARNE

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16) FECULA: CONCENTRADO DE ALMIDON EXTRAIDO DE LEGUMINOSAS QUE SIRVE PARA ESPESAR

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17) FLAMEAR: HACER ARDER UN PLATILLO O POSTRE PREVIAMENTE ROSEADO CON ALGUN TIPO DELICOR

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18) GLASEAR: CUBRIR CON BETUM O GLASS PASTAS Y GALLETAS

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19) GRATINAR: METER AL HORNO UN ALIMENTO CON QUESO ENSIMA PARA QUE SE DERRITA Y DORE

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20) MACEDONIA:...