Glosario De Enologia

ENOLOGÍA GLOSARIO

Bazuqueo. Hundir y remover el sombrero de los hollejos para mezclarlos con el mosto en fermentación.
Clarificación. Proceso enológico destinado a eliminar ligeros turbios paraganar limpieza en el vino nuevo.
Crianza. Envejecimiento controlado del vino en barrica de roble.
Cuba. Tina, depósito abierto usado para hacer o almacenar vino.
Descube. Separación del vino de sushollejos cuando se fermenta en presencia de éstos, o de separación de las lías tras la fermentación.
Despalillado. Eliminación del raspón antes o después del estrujado. Generalmente en vinos tintos.Encubado. Introducción de la uva o el mosto en el depósito de fermentación.
Escurrido. Separación del mosto o vino sin prensar. Produce el mosto o vino de flor, yema o lágrima.
Estrujado. Operaciónde romper los granos de uva y liberar su jugo.
Fermentación alcohólica. Transformación de los azúcares del mosto en alcohol etílico y gas carbónico junto con otras sustancias, producida porlevaduras.
Fermentación maloláctica. Transformación del ácido málico del vino en ácido láctico producida por bacterias lácticas. Es deseada en los tintos de calidad para ganar en suavidad y estabilidad.Grado alcohólico. Concentración de alcohol etílico expresada en % en volumen.
Grado probable. Grado alcohólico en potencia que tiene un mosto sin fermentar, que es el que tendría el futuro vino sifermentase normalmente todo su azúcar.
Hollejo. Piel de la uva.
Lías. Posos o sustancias sólidas que se acumulan por sedimentación en el fondo de los depósitos del vino.
Maceración. Contacto entre unlíquido (mosto-vino) y las partes sólidas (hollejos) de las que se pretenden extraer materias colorantes, aromas, etc. Indispensable en la elaboración de tintos.
Maceración carbónica. Procedimientoespecial de vinificación de tinto, fermentando la uva entera en atmósfera de gas carbónico.
Mosto. Zumo fresco de la uva.
Orujos. Hollejos o pieles de las uvas ya sean fermentados o sin fermentar....