Glosario gastronomico

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  • Publicado : 9 de noviembre de 2010
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Glosario Gastronomico.

1-. A fuego lento-. Se debe calentar a no mayor de 85°C
2-. Acedía-. Es un pez que se pesca en el Atlántico, es pescado graso parecido al bacalao
3-. Adobo-. Es un caldo o salsa preparada con vinagre o vino, aceite, ajo , sal, hierbas, que sirve sazonar, o como base de para salsas.
4-. Abocado-. Es un vino muy dulce.
5-. Abrillantar-. Es dar brillo a pasteles, conjalea, mantequilla, yema de huevo y gelatina.
6-. Ajillo-. Es un preparado en el cual se rehoga en aceite de oliva, con ajos y con guindillas.
7-. Batir-. Es mezclar con energía con unas varillas, hasta adquirir cierta consistencia deseada.
8-. Bañar-. Es cubrir un preparado o un género con una materia liquida, tiene que ser espesa para que quede en el preparado por un tiempo.
9-. Baño maría-.Es agua caliente dentro de un recipiente que sirve para mantener calientes algunos preparados o es una forma de cocción.
10-. Brownie-. Un pastelillo que se hace de nueces y chocolate, es duro por fuera y blando y esponjosos por denro.
11-. Brut-. Es la forma de decir que el champaña es muy seco
12-. Bronuise-. Es un corte para hortalizas y verduras, primero en tiras y luego en cubos
13-.Blue-. Es una forma de preparado de los pescados.
14-. Busugera-. Es un utensilio de forma estrecha que su finalidad es preparar pescados enteros.
15-.Bardar-. Es la acción de en volver la carne en trozos de tocino
16-. Cantar-. Es decir en voz alta las ordenes que los meseros hicieron llegar a cocina
17-. Caloría-. Es la medida que indica el calor o energía que tiene y que genera en el cuerpo pormedio de los alimentos.
18-. Coca-. Es una torta de harina a la que se le agregan varios y diferentes ingredientes ya sean dulces o salados,
19-. Calor seco-. Es cocer un preparado sin algun liquido
20-. Carpaccio-. Son filetes finos de pescados, carne y aves
21-. Cincelar-. Es hacer cortes muy pequeños sobre el lomo de un pescado para poder cocinarlo mejor.
22-. Comanda-. Es en donde elmesero anota en un block los pedidos del cliente
23-. Concasse-. Es la forma de picar de una manera gruesa.
24-. Crocante-. Es el alimento un poco duro, que es resistente al diente
25-. Dashi-. Condimento en polvo de pescado utilizado mucho en la cocina japonesa, para fideos, algas secas.
26-.Darne-. Pieza de pescado grande, en forma de rodaja gruesa.
27-. Desembarazar-. Es quitar todas lasherramientas que no necesitas, dejar limpio tu lugar de trabajo.
28-. Decorar-. Es darle un presentación a un preparado
29-. Dorar-. Poner huevo batido a un preparado para que adopte un buen color
30 -.Duquesitas-. Es una pasta rellena de chocolate
31-. Desollar-. Es e quitarle la piel a un animal.
32-. Degorger-. Introducir, en agua carne para que se pueda disminuir la cantidad de grasa
33-.Degustación-. Prueba de alimentos y bebidas para su calificación.
34-. Delicada-. Es una preparación gelatinosa, que tiene como consistencia entre mermelada y jalea, es dulce y transparente.
35-. Escabechar-. Es una forma de conservación para la carne o el pescado, que consiste en dejarlo en caldo frío, compuesto de aceite, vinagres, sal, hierbas.
36-. Emborrachar-. Es la acción de empapar conalmíbar, vino o licor un postre.
37-. Espumar o desespumar-. Retirar con la espumadera, las impurezas en forma de espuma que floten en algún preparado
38-.
39-. Empanar-. Es agregarle a un alimento huevo y pan rallado antes de poner a freír
40-. Engrasar-. Poner mantequilla dentro en un molde o una charola
41-. Estirar-. Es alargar una masa con rodillo
42-. Espetón-. Es una varilla larga en else introducen alimentos para ponerlos sobre le fuego y brazas
43-. Estofado-. Es un guiso para cocinar un alimento condimentado con aceite, vinagre, ajo, cebollas y especias
44-. Falda-. Es la parte de la carne de buey que se encuentran entre la babilla y el costillar
45-. Filetear-. Es cortar un genero en lonchas o rebanadas delgadas y alargadas
46-. Flamear-. Es pasar por un preparado una...
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