Glosario Gastronomico

ACEITE.
Se refiere siempre a aceite "puro" vegetal, es decir de un vegetal especificado en la etiqueta, maíz, ajonjolí, girasol, etc. En general preferimos el de maíz por su composición y por su sabor más suave.

Si se trata de aceite de oliva preferimos usar corrientemente en cocina el denominado "aceite puro de oliva", también por su suave sabor, salvo que se especifique en algunos casosaceite virgen o extra virgen de oliva. El aceite de oliva es el más aconsejable para la salud y aún para freír por su mayor punto de humo, 225 grados, pero no lo usamos para estos fines por su alto precio.

ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
Se refiere al aceite obtenido por la primera extracción en frío, con una acidez menor a 1%

ACEITE DE OLIVA VIRGEN
Se refiere al aceite obtenido por la primeraextracción en frío, con una acidez menor a 3%

ACEITE FINO DE OLIVA
Se refiere al aceite obtenido de la mezcla de aceite virgen y extra virgen.

ACEITE 100% PURO DE OLIVA
Se refiere al aceite obtenido de una misma fuente, sin mezcla y generalmente de la segunda prensada. El aceite obtenido del prensado en caliente es el denominado aceite crudo o no refinado.

ALMIDÓN DE YUCA
Harina deyuca. Tapioca.

ALMOJÁBANAS.
Panecillos a base de harina o almidón de yuca, típicos del Estado Mérida, Venezuela

AREPA.
En Venezuela, pan de maíz en forma de tortita circular, hecho de masa de maíz. De origen indígena, hoy día cocinada sucesivamente en budare y en horno.

AREPITA.
Arepa pequeña, algunas dulces, generalmente fritas

ARROZ SALVAJE.
También arroz salvaje americano, pues esla semilla de una gramínea acuática salvaje oriunda y que crece en lagos y ríos poco profundos en la región de los Grandes Lagos en Estados Unidos y Canadá, también cultivada hoy día, especialmente en el estado de Minnesota (USA).

ATROPELLADA.
En Venezuela, pasta sólida, jalea o conserva, hecha con la pulpa en pedazos de alguna fruta

BATATA
Boniato. Camote. Chaco. Tubérculo americano,parecido a la papa con la piel ligeramente violácea. Interiormente de color blanco verdoso cuando cocida y de sabor dulce, agradable. Es confundida con la sweet potato norteamericana, de pulpa amarilla cuando cocida.

BIZCOCHO.
Galletitas mexicanas a base de harina, manteca y azúcar, se deshacen como los polvorones

BIZCOCHUELO.
Bizcocho. Torta o pastel a base de harina, huevos y azúcar.BLINIS.
Pequeña tortita hecha con harina de trigo o harina de centeno, esponjosa y de no más de medio centímetro de espesor, típica de Rusia. Es un excelente vehículo para el caviar, huevos de salmón, pescados ahumados, etc.

BOLLO.
En Venezuela, plato hecho a base de masa de maíz, generalmente mezclada o rellena con carne, luego envuelto en hojas de CAMBUR y cocido en agua hasta endurecer.BRANDADE.
Puré a base de bacalao salado seco, aceite y leche o crema, típico de la Provenza francesa.

BRIOCHE
Pasta ligera con levadura, salada o dulce, a la cual se le introduce aire al amasarla, puede hacerse levantándola y golpeándola sobre la mesa hasta que se despegue de ella.

BUÑUELOS.
México: Postre en forma de tortilla dorada en aceite con azúcar y canela. Bolita de masa deharina y, en Venezuela también de algunos tubérculos, de forma irregular que se abomban un poco al freírlos en bastante aceite.

CABELLO DE ANGEL.
Zapallo. Vegetal parecido a un melón o a una patilla, exterior e interiormente de color blanco que en su interior contiene una especie de madeja enredada de estambre, que se utiliza para dulces y para relleno de dulces de pasta en Venezuela.

CACHAPADE BUDARE.
Torta o crepe delgada preparada con granos de jojoto (mazorca de maíz tierno), molidos, Es algo dulce. Se cocina en budare hasta dorar.

CACHAPA DE HOJA
Se Bollito algo dulce de masa preparada con granos de maíz tierno (jojoto) molido, envuelto con la hoja fresca del mismo jojoto o mazorca y cocido en agua hirviendo hasta endurecer.

CARAOTA.
Alubia. Judía. Frijol. En Venezuela...