Glosario ingredientes japoneses

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COCINA JAPONESA
GLOSARIO
Condimentos e Ingredientes:

AJINOMOTO: Condimento (glutamato monosodico - pontencializador de sabores.
DASHINOMOTO: Condimento de pescado y algas.
FURIKAKE: Condimentocon algas para arroz
KOMBU. Es el alga Kelp seca, Alga marina salada, básica para la elaboración del Dashi.
KATSUOBUSHI. (Carne ahumada y seca de Bonito. Se utiliza para ensaladas, o solo comocondimento.
NORI. Hojas muy finas de color verde que se obtienen al prensar y secar un alga marina. Se utiliza en la envoltura del Sushi.
SHISHIMI TOGARASHI. Es una mezcla de siete especias diferentes.Su sabor es picante.
PANKO: Pan en hojuelas para empalizar
KATAKURIKO: Fécula de papa, sirve como espesante natural.
TEMPURAKO: Harina para pasta hacer tempura.
WAKAME. Alga marina de hojaondulada. Se deben hidratar para su uso.
UMEBOSHI: famoso chamoy japones.
ARROZ TAILANDES: arroz de grano largo y glutinoso
RA YU: aceite picante de chiles orientales.
OCHA: Hojas trituiradas de tèVerde.
CALPIS: Estracto de citricos con lacteos.

Conservas:
GARI. (Jengibre encurtido). Es una lámina fina de jengibre macerado en una vinagreta dulce. Se usa como refrescante del paladar cuando unocome Sushi.
SHIBASUKE: Pepinillo en conserva.
TAKUAN: Nabo curtido salado, se como directo y se usa en esnsaladas.

Derivados de soya:
MISO: Pasta de Soya fermentada. Es una pasta con cuerpofirme que se obtiene de la soya fermentada.
SHOYU: Extracto de fríjol de soya Salsa de soya.
TOFU. Se obtiene al cuajar la leche que se forma cuando se pone en remojo y después de moler el fríjol desoya.

Licores y salsas:
MIRIN. De color dorado pálido. El Mirin es un licor dulce de arroz. Se utiliza más para cocinar que para beber.
SAKE: Vino de Arroz. Bebida alcohólica, que se obtiene de lafermentación del arroz cocido.
SALSA TERIYAKI: Salsa base soya dulce para carnes blancas
SALSA TONKATSU: Salsa base tomate y soya para empanizados
PONZU. Salsa avinagrada a base de limón y salsa...
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