Ingredientes japoneses

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ACEITE DE OLIVO

El empleo como ingrediente culinario es mayoritario en aliños de diferente ensaladas (aceites de oliva vírgenes) así como en alimentos conservados mediante la inmersión de losmismos en aceite de oliva: conservas de pescado (sardinas en lata, atún, mejillón, etc.), verduras, carnes (lomos en orza, chorizos, etc.), quesos.

ACEITE DE SESAMO

El aceite de sésamo empleado enla cocina de Asia deriva, por su color oscuro y su aroma, de semillas de sésamo tostadas. Se emplea a menudo en la cocina china y coreana, generalmente añadiéndole al final del cocinado con el objetode saborizar, no se emplea como un medio para freir (como puede ser el aceite de cacahuete) y por eso se vende en frascos pequeños. Es muy frecuente emplear una gota en las sopas en el momento deservir. Hay muchas variaciones en el color del aceite del sésamo, el aceite que ha sido prensado en frío del sésamo no tiene color, mientras que el aceite indio del sésamo (gingelly) es comúnmente de uncolor marrón oscuro

VINAGRE DE ARROZ

El Vinagre de arroz es un suave vinagre extraído de la fermentación del arroz. Su color oscila entre el blanco y el dorado pálido. Es el único vinagre usado enla cocina japonesa, con el que se sazonan numerosos platos como el popular Sushi (lo que hace es intervenir en la elaboración del arroz que acompaña al pescado tanto en los sushis propiamente dichoscomo en los makis que son los rollitos de arroz con pescado rodeados de alga) Se conserva mucho tiempo en un lugar fresco. El vinagre de arroz tiene un sutil, pero ácido sabor y es más suave que otrostipos de vinagre.

SAZONADER DE SUSHI

Es muy bueno para el arroz de sushi o ensaladas.

TOGARASHI

Un uso común japonés 7-mezcla de especias que normalmente incluye a Chile pimiento rojo,cáscara de naranja tostado, amarillo y semillas de sésamo negro, pimienta japonesa, algas marinas y jengibre. Use the mixture to flavor soups or noodles and yakitori. Utilice la mezcla de sabor a las...
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