glosario pasteleria
Páginas: 3 (593 palabras)
Publicado: 28 de mayo de 2015
César A. Jácome Méndez
ICMAC
Pastelería I
Glosario de pastelería.
1. Masa o Pasta Choux.- Pequeña preparación pastelera, elaborada con una masa de doble cocción, que se come fría, amenudo rellena de una crema u otra preparación. En pastelería, los choux (chou en singular) sirven sobre todo para realizar croquembouches y, con rellenos glaseados distintos, constituyen surtidos depetit-fours frescos.
2. Cremaje (cremage).- Es un procedimiento propio de la pastelería que consiste en trabajar la mantequilla hasta conseguir la consistencia de una crema, normalmente se realizacon azúcar. El batido consiste en aumentar el volumen de una mezcla de grasa y azúcar, con esto se trata de aumentar al doble el volumen inicial de una grasa y lograr a la vez que el azúcar sedisuelva en ella. El cremado se lleva a cabo antes de la incorporación de la parte líquida que lleve la fórmula.
3. Perfumar.- Añadir esencias a un lácteo.
4. Ganache.- Se compone de nata o cremefraiche mezclada en caliente con chocolate en trozos a partes iguales.
5. Punto turrón.- Batir claras de huevo con azúcar hasta elevar su volumen mediante la introducción de aire en el batido.
6.Punto nieve.- Batir claras de huevo con la finalidad de elevar su volumen mediante la introducción de aire.
7. Levadura.- cualquiera de los diversos hongos unicelulares que descomponen mediantefermentación diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares e hidratos de carbono.
8. Levadura química.- es un producto químico que permite dar esponjosidad a una masa debido a la capacidad deliberar CO2 al igual que las levaduras en los procesos de fermentación alcohólica.
9. Esponjado al aire.- Incorporar aire a los ingredientes de una mezcla para darles volumen.
10. Esponjadoquímico.- Incorporar aire a una masa o ingredientes mediante reacciones químicas de productos como el bicarbonato de sodio.
11. Blanquear.- Mezclar azúcar a unas yemas de huevo.
12. Temperar.- Igualar...
César A. Jácome Méndez
ICMAC
Pastelería I
Glosario de pastelería.
1. Masa o Pasta Choux.- Pequeña preparación pastelera, elaborada con una masa de doble cocción, que se come fría, amenudo rellena de una crema u otra preparación. En pastelería, los choux (chou en singular) sirven sobre todo para realizar croquembouches y, con rellenos glaseados distintos, constituyen surtidos depetit-fours frescos.
2. Cremaje (cremage).- Es un procedimiento propio de la pastelería que consiste en trabajar la mantequilla hasta conseguir la consistencia de una crema, normalmente se realizacon azúcar. El batido consiste en aumentar el volumen de una mezcla de grasa y azúcar, con esto se trata de aumentar al doble el volumen inicial de una grasa y lograr a la vez que el azúcar sedisuelva en ella. El cremado se lleva a cabo antes de la incorporación de la parte líquida que lleve la fórmula.
3. Perfumar.- Añadir esencias a un lácteo.
4. Ganache.- Se compone de nata o cremefraiche mezclada en caliente con chocolate en trozos a partes iguales.
5. Punto turrón.- Batir claras de huevo con azúcar hasta elevar su volumen mediante la introducción de aire en el batido.
6.Punto nieve.- Batir claras de huevo con la finalidad de elevar su volumen mediante la introducción de aire.
7. Levadura.- cualquiera de los diversos hongos unicelulares que descomponen mediantefermentación diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares e hidratos de carbono.
8. Levadura química.- es un producto químico que permite dar esponjosidad a una masa debido a la capacidad deliberar CO2 al igual que las levaduras en los procesos de fermentación alcohólica.
9. Esponjado al aire.- Incorporar aire a los ingredientes de una mezcla para darles volumen.
10. Esponjadoquímico.- Incorporar aire a una masa o ingredientes mediante reacciones químicas de productos como el bicarbonato de sodio.
11. Blanquear.- Mezclar azúcar a unas yemas de huevo.
12. Temperar.- Igualar...
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