PASTELERIA BOCADITOS GLOSARIO


FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y COMERCIALES
LICENCIATURA EN TURISMO
ASIGNATURA:
PASTELERIA & BOCADITOS
SEPTIMO SEMESTRE
ESTUDIANTE: KATHERIN PESANTES
LICENCIADA: JAEL ZAMBRANO MIELES

INTRODUCCION


























GLOSARIO
1. CREMAR

Es un procedimiento propio de la pastelería, que es  trabajar la mantequilla hasta conseguir la consistencia de una crema, normalmente se realizacon azúcar (REPOSTERIA).


2. BATIR

Sacudir enérgicamente con las varillas batidoras una materia hasta que adquiera cierta consistencia o densidad deseada. Trabajar enérgicamente una masa o crema con un batidor metálico de varillas o con un batidor eléctrico. (Alicante)


3. NAPAR

En el diccionario culinario encontramos el término napar que tiene una definición simple y una ejecución igual desencilla, napar significa cubrir un alimento, producto o preparación con una salsa densa. (GASTRONOMIA)


4. FUNDIR


Es la acción de derretir los alimentos con el fin de obtener una base uniforme. El procedimiento dependerá del tipo de alimento o ingrediente a fundir; en el caso de la mantequilla o el chocolate se realiza a baño maría, para que se funda progresivamente sin llegar a quemarse. Enel caso del queso, se realiza en el horno hasta que se derrita, salvo que se desee gratinar, debe espera a que se dore. (COOKPAD)


5. ALMIBAR

Se llama almíbar al azúcar que se encuentra disuelto en una cierta cantidad de agua y que se lleva al fuego para adquiera una consistencia similar a la del jarabe


6. GLUCOSA
Glucosa o dextrosa, es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en la miel.Es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la fructosa pero con diferente estructura.

7. BAÑO MARIA
El baño María o baño de María es un método empleado en las industrias y muy comúnmente en la cocina para calentar de manera uniforme una sustancia -líquida o sólida- lentamente. (TV)

8. BAÑO INVERTIDO


Es colocar un bol con la preparación, dentro de otro recipiente con agua helada.(reposteria)


9. AMASAR

Es trabajar los distintos ingredientes para formar o hacer una masa de harina, de tierra, de cemento o de cualquier otro preparado con el agregado de agua u otro líquido.
En gastronomía se trabajan todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa lisa y suave, lista para poder estirar. (COOKPAD)

10. COULIS

Es un tipo de salsa procedente de la cocinafrancesa. Su terminología ha avanzado tanto como ha avanzado la cocina, lo que en un principio era una elaboración de carne espesada que daba cuerpo y sabor a las salsas, ha pasado a ser también una salsa o puré dulce o salado, de frutas y de vegetales, elaborado por cocción, por maceración, etc.


11. ENGRASAR


Recubrir un molde o un utensilio con materia grasa con el fin de impedir la adherencia alas paredes durante la cocción.


12. MACERAR

Es la acción de poner un alimento sumergido en una preparación liquida. La técnica para macerar los alimentos consiste en ablandar un alimento sumergiéndole durante un tiempo en un líquido para macerar (vino, aceite, vinagre, licor, etc.), a temperatura ambiente con la finalidad de hacer más tierno o extraer las partes que pueden ser disueltas.(COOKPAD)


13. SCALDING ON POINT

Calentar un líquido, por lo general la leche o agua, a una temperatura muy alta, justo por debajo del punto de ebullición, por ejemplo, calentar la leche a punto de escaldado y añadir la vaina de vainilla, dejar en infusión durante 20 minutos (COOKPAD)


14. MISE EN PLACE

Significa, preparar, disponer todos los elementos necesarios para una determinada tarea otrabajo. Cuando nos referimos a la organización de una cocina, estamos hablando de tener dispuestos todos los instrumentos, ingredientes y alimentos preparados para cocinar (elaborar recetas.) (COOKPAD)


15. MANGA


Este instrumento de cocina es utilizado para adornar preparaciones dulces como galletas, tortas, cupcakes o bizcochos con crema batida, merengue o chocolate.



16. MARCAR
Dar forma con...