Glucidos

TEMA 3. GLÚCIDOS.
0. Introducción 1. Definición y clasificación 1.1. Definición de glúcidos. 1.2. Clasificación 2. Los monosacáridos. 2.1. Composición y nomenclatura. 2.2. Propiedades de los monosacáridos 2.3. Isomería. 2.4. Actividad óptica o isomería óptica. 2.5. Fórmulas lineales. 2.5.1. Fórmulas cíclicas 2.5.2. Principales monosacáridos ♦Glucosa. ♦Fructosa. ♦Ribosa. ♦Desoxirribosa. 3. Losoligosacáridos. El enlace o-glucosídico. 3.1. Enlace o-glucosídico. 3.2. Disacáridos ♦Sacarosa. ♦Maltosa. ♦Lactosa. 4. Polisacáridos ♦Almidón ▪ Amilasa. ▪ Amilopectina. ♦Glucógeno. ♦Celulosa. ♦Quitina. 5. Funciones principales de los glúcidos. ► Energética. ► De reserva. ► Estructurales.

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0. INTRODUCCIÓN:
Antes de empezar a estudiar estos compuestos orgánicos. Debes recordar algunos de losgrupos funcionales responsables en gran parte de la diversidad de las moléculas que forman los seres vivos.
NOMBRE Y FÓRMULA Hidroxilo: - OH COMPUESTOS DE LOS QUE FORMAN PARTE Alcoholes Situado en un carbono secundario: Cetona Situado en un carbono primario: Aldehído O || - C- OH - NH2 | C=O | H- C = O |

Carbonilo:

=O

Carboxilo: Amino:

Ácidos carboxílicos Aminas

A.1.- Las moléculasque poseen el grupo hidroxilo (-OH), son los alcoholes. Esta molécula es un alcohol. ¿Por qué la reconoces? CH3
| CH2OH

A.2.- Las siguientes moléculas son alcoholes o ácidos.
A H | C=O | H - C - OH | CH2OH B CH 2OH | C=O | CH 2OH

A.3.- ¿Qué grupos funcionales presentan? En caso de ser alcoholes. ¿Qué serian aldehídos o cetonas?. A.4.- De las siguientes moléculas indica cuáles son aldosasy cuáles cetosas.
C H | C=O | H - C - OH | H - C - OH | CH 2OH D CH 2OH | C=O | H - C - OH | 0H - C - H | CH 2OH E H | OH - C - H | C= O | OH -C-H | H - C - OH | H - C - OH | CH 2OH

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1. DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN 1.1. DEFINICIÓN DE GLÚCIDOS.
Los glúcidos, también denominados azúcares, son compuestos químicos formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Su fórmula empírica esparecida a Cn H2n O n , es decir (C H2 O)n . Por ello, se les suele llamar también hidratos de carbono o carbohidratos. Este nombre es en realidad poco apropiado, ya que no se trata de átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino de átomos de carbono unidos a grupos alcohólicos (-OH), llamados también hidroxilos, y a radicales hidrógeno (-H). Además, siempre hay ungrupo cetónico o un grupo aldehído. Así, los glúcidos pueden definirse como un monómero o polímeros de polialcoholes con una función aldehída (polihidroxialdehídos) o cetona (polihidroxicetona).

1.2. CLASIFICACIÓN
■Monosacáridos u osas. Poseen de 3 a 8 átomos de carbono en su molécula. ■ Ósidos. Están formados por la unión de varios monosacáridos, pudiendo existir además otros compuestos en sumolécula. ●Holósidos. Están formados sólo por monosacáridos. ▪ Oligosacáridos. Si está formado entre 2 y 10 monosacáridos. ▪ Polisacáridos. Si su número es superior a 10 monosacáridos. - Homopolisacáridos. Si son todos iguales. - Heteropolisacáridos. Si hay más de un tipo de monosacáridos. ●Heterósidos. Están formados por monosacáridos y otros compuestos no glucídicos. GLUCIDOS
Osas o MonosacáridosAldosas y Cetosas Triosas: 3 átomos de C Tetrosas: 4 átomos de C Pentosas: 5 átomos de C Hexosas: 6 átomos de C Heptosas: 7 átomos de C Octosas: 8 átomos de C Oligosacáridos: Disacáridos: formados por la unión de 2 monosacáridos de 2 a 10 Trisacáridos: 3 monosacáridos monosacáridos. ... Polisacáridos más de 10 Heterósidos Homopolisacáridos: un sólo tipo de monosacárido Heteropolisacáridos: dos omás tipos de monosacáridos

Holósidos Osidos

Glucoproteidos: formados por glúcidos y proteínas Glucolípidos: formados por glúcidos y lípidos Glúcidos de los ácidos nucleicos:

Cuadro 1.- Clasificación de los glúcidos.

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2. LOS MONOSACÁRIDOS.
Los monosacáridos son los azúcares más sencillos (monómeros), y por lo tanto no son hidrolizables (no se pueden descomponer por hidrólisis en...