Glutamato Monosódico
Páginas: 4 (871 palabras)
Publicado: 8 de julio de 2011
Glutamato Monosódico es un aditivo alimentario que parece tener muchas ventajas e inconvenientes y por eso primero hemos de informarnos muy bien.
¿Qué es el glutamato monosódico?
El glutamatomonosódico es la sal de sodio del ácido glutámico (presente en la mayoría de los alimentos proteicos ya que es una proteína) y se obtiene a través de un proceso de fermentación a partir de algunosproductos como la caña de azúcar o algunos cereales.
Luego pasa por un proceso de refinado hasta obtener el Glutamato monosódico puro.
Se compone de glutamato (ácido glutámico), agua y sal.
Seutiliza como aditivo saborizante o potenciador de aroma y ya tiene casi medio siglo de uso alimentario
¿Con que otros nombres se conoce el glutamato monosódico?
El glutamato monosódico también seconoce como proteína hidrolizada, extracto de levadura autolizada o con el número E-621.
Glutamato monosódico y el "Síndrome del restaurante chino"
La polémica no ha cesado desde que en 1968, el Dr.Robert Ho Man Kwok, describió una serie de síntomas que algunas personas, presuntamente, sentirían después de comer comida china. Algunos de estos síntomas serían: dolor de cabeza, crisis asmáticas,reacciones alérgicas (entre leves y moderadas), taquicardia, náuseas, vómitos, opresión en la nuca, en la cara y en el pecho y en general una sensación de malestar. Suelen ser síntomas leves ymomentáneos. Otros estudios más recientes, en cambio, dicen que no hay ninguna reacción y que en todo caso estaríamos hablando de una reacción o alergia alimentaria como pueda ser a cualquier otro alimento.Relación entre glutamato monosódico, exceso de apetito y obesidad
En cambio si hay bastante unanimidad cuando hablamos de su efecto sobre el apetito.
El glutamato monosódico, según pruebas enanimales, puede llegar a producir un apetito voraz (en concreto un 40 % superior) y ello conlleva que cuando comemos alimentos que lo contienen (aperitivos, salchichas, patatas fritas, snacks, etc.)...
¿Qué es el glutamato monosódico?
El glutamatomonosódico es la sal de sodio del ácido glutámico (presente en la mayoría de los alimentos proteicos ya que es una proteína) y se obtiene a través de un proceso de fermentación a partir de algunosproductos como la caña de azúcar o algunos cereales.
Luego pasa por un proceso de refinado hasta obtener el Glutamato monosódico puro.
Se compone de glutamato (ácido glutámico), agua y sal.
Seutiliza como aditivo saborizante o potenciador de aroma y ya tiene casi medio siglo de uso alimentario
¿Con que otros nombres se conoce el glutamato monosódico?
El glutamato monosódico también seconoce como proteína hidrolizada, extracto de levadura autolizada o con el número E-621.
Glutamato monosódico y el "Síndrome del restaurante chino"
La polémica no ha cesado desde que en 1968, el Dr.Robert Ho Man Kwok, describió una serie de síntomas que algunas personas, presuntamente, sentirían después de comer comida china. Algunos de estos síntomas serían: dolor de cabeza, crisis asmáticas,reacciones alérgicas (entre leves y moderadas), taquicardia, náuseas, vómitos, opresión en la nuca, en la cara y en el pecho y en general una sensación de malestar. Suelen ser síntomas leves ymomentáneos. Otros estudios más recientes, en cambio, dicen que no hay ninguna reacción y que en todo caso estaríamos hablando de una reacción o alergia alimentaria como pueda ser a cualquier otro alimento.Relación entre glutamato monosódico, exceso de apetito y obesidad
En cambio si hay bastante unanimidad cuando hablamos de su efecto sobre el apetito.
El glutamato monosódico, según pruebas enanimales, puede llegar a producir un apetito voraz (en concreto un 40 % superior) y ello conlleva que cuando comemos alimentos que lo contienen (aperitivos, salchichas, patatas fritas, snacks, etc.)...
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