Goma de xantana

Goma de xantano

Cecilia Marfil Briceño

29 febrero 2010

Introducción
La goma de xantano fue descubierta en el año 1950 por el depto. De agricultura de los Estados Unidos, en un programa quetenía como objetivo la búsqueda de microorganismos capaces de producir polisacáridos solubles en agua en cultivos sumergidos. Las investigaciones también se dirigieron hacia otros polisacáridos deorigen microbiano pero el xantano es el más popular, porque tiene un gran rango de aplicación y es el único aprobado para su uso en alimentos.
El xantano es un polisacárido que es producido por unabacteria denominada Xanthomonas Campestris.
Los usos comunes del xantano
- para controlar la viscosidad o reologia de un liquido
- propiedades sobre la textura
- propiedades sobre la liberación dearomas
- propiedades sobre la apariencia del producto final.
- antioxidante
- emulsificante (tanto en los alimentos como en la industria farmacéutica)
- es resistente a la degradación enzimática
-estable en sistemas ácidos
- compatibilidad con la mayoría de las sales
- puede actuar sinérgicamente con la goma guar goma de algarrobo entre otras.

Otros usos
- en la industria agrícolamejora la eficiencia de los fungicidas, herbicidas etc...
- en la industria petrolera es un aditivo para fluidos de perforación.

Material, métodos y recetas
* Vasos medidores
* Bascula
*Bowls
* Batidor
* Estufa
* Ollas

Licuado de plátano
* 500 ml de leche
* 15 a 20 g de azúcar
* 1 plátano
* 0.15 g de goma xantano
* c/s de hielo
* c/s de vainillaProcedimiento:
1. Mezclar el azúcar con la goma.
2. En la licuadora poner la leche a licuar y poco a poco ir incorporando la mezcla de azúcar y goma.
3. Adicionar el plátano previamentepicado en trozos, vainilla y el hielo.
4. Servir
Jarabe de vinagre balsámico
* 100 ml de vinagre balsámico
* 10 g de azúcar
* 0.9 g de goma xantano
Procedimiento:
1. Mezclar la...