La Goma Xantana En La Industria De Alimentos
Páginas: 3 (640 palabras)
Publicado: 6 de febrero de 2013
La Goma Xantana en la Industria Alimentaria.
La goma xantana es uno de los polisacáridos más extensamente investigados. Se produce por la fermentación de un carbohidrato producido por la bacteriaXanthomonas campestris. Posteriormente se purifica y recupera con alcohol, se seca y muele.
* Aplicación en los Alimentos
Productos de Panificación
1. Se usa para aumentar la retención deagua durante el horneado y almacenamiento.
2. Extiende la vida de anaquel de productos de panadería y masas refrigeradas.
3. En panes suaves, se puede utilizar también como sustituto dehuevo, en particular se puede reducir el contenido de la clara de huevo sin afectar la apariencia y sabor.
4. Inhibe la sinéresis y previene que la masa absorba el relleno.
5. En productos depanadería y masas refrigeradas, aumenta la retención de humedad e inhibe la retrogradación, extendiendo así su vida de anaquel.
Bebidas
1. Se usa para dar cuerpo a las bebidas y jugos.
2.Contribuye a una sensación bucal placentera
3. Ayuda a formar una solubilidad rápida y completa a pH bajo con una excelente suspensión de insolubles.
Lácteos
Mezclada con guar, LBG o ambas:1. Estabilizantes efectivos para helados, sorbetes, leches malteadas, raspados de agua.
2. Es básica para el rebanado, firmeza del cuerpo y liberación del sabor en queso crema.
3. Espesaaderezos de queso cottage al proporciona un buen control del drenaje.
4. Mejora la consistencia, cuerpo y sinéresis en crema ácida.
Aderezos
1. Proporciona estabilidad a la emulsión por periodosde hasta 1 año.
2. Imparte una sensación bucal limpia debido a su alta pseudoplasticidad
3. Ayuda a mantener el aderezo en la parte superior de la ensalada.
4. Debido a las propiedadesreológicas, los aderezos se pueden bombear fácilmente durante la operación de llenado, facilita el flujo de la botella durante su uso.
Alimentos para mascotas
En combinación con la goma guar y el...
La goma xantana es uno de los polisacáridos más extensamente investigados. Se produce por la fermentación de un carbohidrato producido por la bacteriaXanthomonas campestris. Posteriormente se purifica y recupera con alcohol, se seca y muele.
* Aplicación en los Alimentos
Productos de Panificación
1. Se usa para aumentar la retención deagua durante el horneado y almacenamiento.
2. Extiende la vida de anaquel de productos de panadería y masas refrigeradas.
3. En panes suaves, se puede utilizar también como sustituto dehuevo, en particular se puede reducir el contenido de la clara de huevo sin afectar la apariencia y sabor.
4. Inhibe la sinéresis y previene que la masa absorba el relleno.
5. En productos depanadería y masas refrigeradas, aumenta la retención de humedad e inhibe la retrogradación, extendiendo así su vida de anaquel.
Bebidas
1. Se usa para dar cuerpo a las bebidas y jugos.
2.Contribuye a una sensación bucal placentera
3. Ayuda a formar una solubilidad rápida y completa a pH bajo con una excelente suspensión de insolubles.
Lácteos
Mezclada con guar, LBG o ambas:1. Estabilizantes efectivos para helados, sorbetes, leches malteadas, raspados de agua.
2. Es básica para el rebanado, firmeza del cuerpo y liberación del sabor en queso crema.
3. Espesaaderezos de queso cottage al proporciona un buen control del drenaje.
4. Mejora la consistencia, cuerpo y sinéresis en crema ácida.
Aderezos
1. Proporciona estabilidad a la emulsión por periodosde hasta 1 año.
2. Imparte una sensación bucal limpia debido a su alta pseudoplasticidad
3. Ayuda a mantener el aderezo en la parte superior de la ensalada.
4. Debido a las propiedadesreológicas, los aderezos se pueden bombear fácilmente durante la operación de llenado, facilita el flujo de la botella durante su uso.
Alimentos para mascotas
En combinación con la goma guar y el...
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