Granada

Compuestos fenólicos y actividad antioxidante de la granada (Punica granatum)
J.R. Salazar Cruz, K.Y. Rojas Noguera, L. A. Mera Tovar

Instituto de Ciencias Agropecuarias, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Hidalgo, Av. Universitaria km. Exhac. De Aguetzalapa, Tulancingo, Hidalgo México 43600.

E-mail: J. R. Salazar Cruz - gremlim11@hotmail.com, K. Y. Rojas Noguera –kereny_rn@hotmail.com, L. A. Mera Tovar - albert_250290@hotmail.com.

Resumen
La granada (Punica granatum L.) es un fruto que ha atraido la atención de los investigadores por su alto contenido de compuestos fenólicos y actividad antioxidante, sin embargo los estudios han mostrado que hay variación en el contenido de estos compuestos bioactivos dependiendo del cultivar. Por ello se determinó el contenidode fenólicos totales y la actividad antioxidante de un cultivar de granada proveniente de Mixquiahuala de Juárez, Hidalgo. Los resultados obtenidos muestran que este cultivar tiene un contenido alto de compuestos fenólicos (8,250 mg/l de jugo de granada) y una elevada capacidad antioxidante (89.8 %). Por tanto el contenido fenólico y la capacidad antioxidante si varía dependiendo de la región yvariedad de la granada y la granada de esta región en especial tienen un alto contenido de compuestos fenólicos y una alta capacidad antioxidante en comparación con otras variedades reportadas.

Abstract
The pomegranate (Punica granatum L.) is a fruit that has attracted the attention of researchers for its high content of phenolic compounds and antioxidant activity. However studies have shownthat there is variation in the content of these bioactive compounds depending on the cultivar. Therefore we determined the total phenolic content and antioxidant activity of a pomegranate cultivar of Mixquiahuala de Juarez, Hidalgo. The results show that this cultivar has a high content of phenolic compounds (8.250 mg / l of pomegranate juice) and a high antioxidant capacity (89.8%). Thus thephenolic content and antioxidant capacity varies depending on whether the region and variety of pomegranate. Pomegranate in this region in particular have a high content of phenolic compounds and high antioxidant capacity compared to other varieties reported.

1. INTRODUCCIÓN
Hoy en día, el interés por la función de los antioxidantes en la salud humana ha impulsado la investigación en el campode la ciencia de los alimentos.
Las frutas son una buena fuente de ellos, y existe una variedad de bebidas comerciales ricas en polifenoles, cuyas estrategias mercantiles se basan en su potencia antioxidante. La granada (Punica granatum), es una baya globular con una corteza coriácea, el interior esta subdividido en varios lóbulos que contienen numerosas semillas revestidas con una cubierta,llamada sarcotesta, de pulpa es roja y jugosa. Esta fruta es originaria de Persia, pero su cultivo se ha extendido a China e India a través del Mediterráneo y al sur-oeste de América, California y México (Lansky y Newman, 2007).
Esta fruta es benéfica para la salud ya que contiene muchos compuestos químicos de acción positiva como antioxidantes, polifenoles, flavonoides, potasio, calcio, magnesio,hierro, manganeso, cobre, zinc y vitaminas C, B y E. La granada ha sido usada por siglos en la medicina tradicional en Indo-China, Filipinas, Sud-África, y algunas partes de Europa para tratar varias enfermedades, como úlceras, daños hepáticos e hipertensión (Ajaikumar et al., 2005).
El objetivo de este estudio, es realizar un análisis cuantitativo de los compuestos fenólicos y la capacidadantioxidante de un jugo de granada.

2. MATERIALES Y MÉTODOS
2.1 Preparación de la muestra
Se seleccionaron granadas obtenidas de la región de Mizquiahuala de Juarez Hidalgo, en estado de madurez, sin roturas en la cáscara, cortes o señales de putrefacción, para disminuir al máximo la posibilidad contaminación de los frutos con metabolitos producidos por microorganismos. Las granadas...